Muita gente ama fígado acebolado, mas tem medo de fazer em casa e o resultado ficar duro ou com gosto forte. Porém, com alguns cuidados simples, dá para preparar um fígado macio, saboroso e cheio de cebola douradinha, do jeitinho de boteco ou de comida de mãe!
A seguir, o Guia da Cozinha te mostra truques práticos para escolher, temperar e grelhar o fígado acebolado perfeito para o dia a dia.
Como escolher o fígado certo
O primeiro passo é já começar bem na feira ou no açougue.
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Prefira fígado bem vermelho, com aparência firme e brilhante.
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Evite peças muito escuras, secas ou com cheiro forte.
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Peça para cortarem em bifes finos, de cerca de 0,5 cm. Isso ajuda a ficar macio e rápido de preparar.
Você pode usar fígado bovino ou de frango. O de boi tem sabor mais intenso. O de frango é mais suave e costuma agradar quem não está acostumado.
O corte certo e a espessura fazem diferença
Corte é tudo quando o assunto é fígado.
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Bifes muito grossos tendem a ficar crus por dentro ou ressecados por fora.
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Bifes muito finos podem passar do ponto rápido demais.
O ideal é manter uma espessura média e cortar as fatias em tiras menores, se preferir. Assim, o tempo de fogo é bem curto e o fígado não endurece.
Truque para tirar o gosto forte
Um dos segredos para um fígado acebolado de sabor mais suave é o pré-preparo.
Você pode:
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deixar os bifes de fígado de molho em leite por 20 a 30 minutos; ou
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usar uma mistura de água com um pouco de limão ou vinagre e marinar pelo mesmo tempo.
Depois desse tempo, escorra bem e seque com papel-toalha. Esse processo ajuda a reduzir o cheiro e o sabor muito marcante, além de contribuir para a maciez.
Temperos: menos é mais
O fígado já tem sabor forte. Então, temperos simples costumam funcionar melhor.
Você pode usar:
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sal e pimenta-do-reino.
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alho amassado (em pouca quantidade).
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um pouco de limão ou vinagre, se gostar.
Evite deixar o fígado marinando por horas no sal. Tempere pouco antes de ir para a frigideira, para não ressecar.
O segredo do ponto
Talvez esse seja o principal truque para o fígado acebolado perfeito.
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Use uma frigideira bem quente, com um fio de óleo ou azeite.
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Coloque poucos bifes de cada vez, para não juntar água.
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Doure de 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
Atenção: o fígado cozinha muito rápido. Se permanecer muito tempo no fogo, começa a ficar duro e borrachudo. A ideia é selar, dourar e tirar logo.
E as cebolas? Como deixar no ponto ideal?
Fígado sem cebola não é fígado acebolado, né?
Uma forma prática de organizar o preparo é:
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Fatiar as cebolas em rodelas finas.
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Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de óleo ou manteiga.
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Refogar as cebolas em fogo médio até ficarem macias e douradinhas.
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Retirar e reservar.
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Na mesma frigideira, grelhar o fígado.
Depois, é só devolver as cebolas por cima do fígado pronto, ainda na panela, dar uma misturada rápida e servir.
Se quiser um toque a mais, coloque um fio de molho shoyu ou um pouquinho de água para "deglaçar" o fundo da frigideira e formar um caldinho saboroso.
Receita de fígado acebolado
Ingredientes
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500 g de fígado em bifes finos.
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2 cebolas grandes em rodelas.
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1 xícara (chá) de leite (opcional, para o molho inicial).
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2 dentes de alho amassados.
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Suco de 1/2 limão (opcional).
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Sal e pimenta-do-reino a gosto.
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2 colheres (sopa) de óleo ou azeite.
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Salsinha picada para finalizar (opcional).
Modo de preparo
Se quiser suavizar o sabor, coloque o fígado de molho no leite por 20 minutos. Escorra e seque com papel-toalha. Tempere com alho, sal, pimenta e limão, se for usar.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue as cebolas em fogo médio, mexendo às vezes, até ficarem bem douradas e macias. Tempere com uma pitada de sal, retire e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo alto. Coloque os bifes de fígado, sem amontoar, e doure rapidamente dos dois lados. Não deixe muito tempo.
Quando estiverem no ponto, volte as cebolas para a frigideira, misture tudo por alguns segundos e transfira para uma travessa. Finalize com salsinha, se desejar, e sirva em seguida com arroz, feijão e uma salada simples.
Dicas finais para não errar no fígado
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Fogo muito baixo faz o fígado soltar água e cozinhar demais, deixando-o borrachudo.
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Misture só o necessário: mexer o tempo todo pode desmanchar o filé.
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Prepare e sirva na hora. Reaquecer muitas vezes pode ressecar.
O fígado acebolado é uma opção prática, saborosa e cheia de nutrientes para o dia a dia. Bom apetite!
