O Dia Mundial da Comida Picante é uma data especial para os amantes de sabores intensos e para quem adora uma boa dose de pimenta no prato! Essa celebração, que acontece anualmente, tem como objetivo destacar a rica diversidade de temperos picantes ao redor do mundo, suas origens e como podem transformar os pratos, adicionando não só sabor, mas também benefícios à saúde.
A comida picante é um verdadeiro sucesso em várias culturas, da culinária mexicana à indiana, da tailandesa à brasileira, e é conhecida por seu toque especial que não só provoca o paladar, mas também oferece diversos benefícios para a saúde, como a melhora na digestão e aumento da circulação sanguínea. Se você também ama a sensação de ardor no fundo da garganta, vamos te dar dicas incríveis e receitas para aproveitar o melhor da pimenta!
Por que amamos comida picante?
A pimenta e outros temperos picantes, como o gengibre e o wasabi, são tão populares porque proporcionam uma sensação de prazer ao nosso corpo. Ao consumir algo picante, o organismo libera endorfinas, que são os hormônios da felicidade. Esse efeito gera uma sensação de bem-estar, como se estivéssemos enfrentando um desafio e saindo vencedores.
Além disso, a comida picante estimula o apetite, melhora a circulação e acelera o metabolismo. Isso porque a pimenta contém capsaicina, uma substância responsável pela sensação de ardência e que pode, inclusive, ajudar no controle de peso, ao aumentar o gasto calórico durante a digestão.
Galinhada apimentada
Tempo: 50min
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 1kg de frango cortado à passarinho
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 300g de linguiça calabresa fininha em rodelas
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado lavado e escorrido
- 1 tomate picado
- 1 cenoura picada
- 1 lata de milho escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- 5 xícaras (chá) de água fervente
- 12 ovos de codorna cozidos
- 1 xícara (chá) de pimenta biquinho
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Tempere o frango com o alho, sal e pimenta. Em uma panela de pressão grande, em fogo alto, aqueça o óleo e frite o frango até dourar. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o pimentão e a linguiça por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o frango frito reservado, o tomate, a cenoura, o milho, a ervilha, o açafrão e a pimenta e refogue por mais 3 minutos. Coloque a água, sal, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela, transfira para uma travessa, decore com os ovos de codorna cozidos, com a pimenta biquinho e o cheiro-verde e sirva.
Bolinho de camarão com pimenta
Tempo: 1h
Rendimento: 25
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 400g de camarão miúdo limpo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- 2 cubos de caldo de camarão
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal, pimenta vermelha e coentro picado a gosto
- 1 ovo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
Aqueça uma panela, em fogo médio,com a manteiga e frite o dente de alho por 2 minutos. Adicione o extrato e o camarão e frite mais 2 minutos. Despeje o leite, a água, o caldo de camarão e deixe levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Tire do fogo, tempere com sal, pimenta e coentro e deixe esfriar. Modele os bolinhos e passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e em seguida na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar, escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida. Se desejar, decore com folhas de coentro e sirva acompanhada com fatias de limão.
Peixe tira-gosto com molho apimentado
Tempo: 30min
Rendimento: 1
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 800g de sardinha espalmada limpa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de água gelada
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho
- 2 pães franceses amanhecidos, torrados e triturados
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- Óleo para fritar
Molho:
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha
Modo de preparo:
Para o molho, em uma tigela, misture a maionese, o ketchup e o molho de pimenta e reserve na geladeira. Tempere o peixe com sal e pimenta. Misture em um prato fundo a água, o suco de limão e o purê de alho. Em outro prato, misture o pão triturado e o orégano. Passe o peixe pela mistura de limão e em seguida pelo pão. Em uma frigideira, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhado do molho.
Carne de panela com molho picante
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes:
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 2 cubos de caldo de costela
- 1 sachê de molho de tomate picante (340g)
- Salsa picada para polvilhar
Modo de preparo:
- Antes de mais nada, tempere a carne com sal e pimenta.
- Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo e frite os cubos de carne, aos poucos, até dourar. Adicione a manteiga, a cebola, o alho, o louro, a pimenta e refogue mais um pouco.
- Acrescente o caldo de costela e cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após iniciada a pressão. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Com a carne já macia, adicione o molho de tomate picante e acerte o sal.
- Transfira para uma travessa e polvilhe com salsa picada.
- Sirva, se desejar, acompanhada de arroz branco.
Tipos de pimenta e suas características
Existem diversas variedades de pimenta, cada uma com seu sabor, aroma e nível de picância. Conhecer essas diferenças é o primeiro passo para usar o tempero de forma inteligente e criativa.
- Pimenta malagueta: Conhecida por sua forte ardência, é ideal para pratos que pedem um toque de fogo intenso.
- Pimenta dedo-de-moça: Versátil, combina bem com saladas, molhos e carnes. Tem sabor mais suave e picância moderada.
- Pimenta rosa: Com aroma delicado, é perfeita para temperar aves e pratos sofisticados, além de dar um toque decorativo.
- Pimenta-do-reino: Embora não seja uma pimenta colorida, ela é fundamental na cozinha para dar sabor e realçar outros ingredientes.
- Pimenta chipotle: Defumada e picante, excelente para molhos, marinadas e pratos que pedem um sabor defumado.
Conhecer essas variedades permite que você escolha a pimenta certa para cada receita, equilibrando sabor, aroma e nível de ardência.
Como usar diferentes pimentas para criar combinações únicas
Experimentar combinações de pimentas pode transformar seus pratos em verdadeiras obras de arte culinária. Além do sabor picante, você acrescenta aroma, profundidade e um diferencial que encanta o paladar.
Por exemplo, misturar pimenta dedo-de-moça com pimenta rosa pode resultar em um tempero delicado e picante ao mesmo tempo. Já usar chipotle defumada com pimenta malagueta fornece um sabor mais intenso, perfeito para churrascos ou molhos encorpados.
Veja algumas dicas para criar suas próprias combinações:
- Proporções: Comece com pequenas quantidades e ajuste ao seu gosto.
- Integração de aromas: Misture pimentas de diferentes aromas para diversificar o sabor.
- Finalização: Use pimentas diferentes para temperar na hora de servir, mantendo a intensidade do sabor.
Além disso, vale lembrar que algumas combinações podem realçar ou suavizar a ardência, oferecendo opções para diferentes níveis de picância. Assim, você consegue agradar todos os paladares na hora de preparar suas receitas especiais.
