7 dicas para reaproveitar arroz amanhecido

No Brasil, o arroz é o rei da mesa, mas calcular a quantidade exata para o almoço é quase uma arte. O problema é que, no dia seguinte, o alimento tende a ficar ressecado e com uma textura menos atrativa. É aí que muita gente comete o erro de descartar ou deixar o pote esquecido no fundo da geladeira.

A boa notícia é que o arroz "velho" é um ingrediente versátil e valioso. Por ter perdido parte da umidade, ele ganha uma estrutura perfeita para virar massas, frituras crocantes e cremes. Para te ajudar a zerar o desperdício com muito sabor, o Guia da Cozinha separou 7 dicas infalíveis para dar vida nova às sobras.

1. Clássico Bolinho de Arroz (turbinado)

Não tem como começar essa lista sem a entidade do reaproveitamento. O bolinho de arroz é a melhor forma de usar grandes quantidades de sobra.

Segredo do sucesso: Para fugir do bolinho massudo, capriche nos temperos frescos (salsinha, cebolinha) e no queijo ralado.

Se quiser inovar, recheie com cubinhos de mussarela ou pedacinhos de calabresa. Ele pode ser frito para ficar crocante ou assado em forminhas de empada para uma versão mais leve.

2. Massa de Torta de Liquidificador

Você sabia que o arroz cozido pode substituir parte (ou toda) da farinha de trigo em massas de torta?

Como fazer: Bata no liquidificador o arroz amanhecido com ovos, leite, óleo e um pouco de amido de milho ou farinha. O resultado é uma massa densa e saborosa.

Depois, é só colocar em uma assadeira, rechear com o que tiver na geladeira (legumes, frango, atum) e assar. É uma ótima opção para quem quer evitar o glúten.

3. Arroz "Mexidinho" ou Yakimeshi

Se você tem pouco tempo e muita fome, o arroz frito é a solução. Inspirado na culinária asiática, esse prato usa o arroz frio (que é melhor, pois os grãos ficam soltinhos) refogado em alta temperatura.

Técnica: Em uma frigideira grande ou wok, frite ovos mexidos, adicione vegetais picados bem pequenos (cenoura, vagem), presunto e jogue o arroz.

Finalize com shoyu e óleo de gergelim. O arroz "bebe" o sabor do molho e recupera a textura macia na hora.

4. Pizza com massa de Arroz

Sim, é possível fazer pizza usando sobras! Essa é uma dica perfeita para o lanche das crianças ou jantar de fim de semana.

Como fazer: A lógica é parecida com a da torta. Bata o arroz com ovos e um pouco de azeite até virar uma pasta grossa. Espalhe essa massa em uma forma de pizza untada e leve ao forno para pré-assar até firmar.

Depois, retire, coloque molho de tomate, queijo, orégano e o recheio que preferir. Volte ao forno apenas para derreter. A base fica crocante e surpreendente.

5. Falso Risoto (Arroz Piamontese)

O arroz arbóreo (próprio para risoto) é caro e exige cozimento lento. Mas você pode enganar o paladar e fazer um prato super cremoso com o arroz agulhinha de ontem.

Truque da cremosidade: O arroz amanhecido não solta amido como o arbóreo. Por isso, precisamos adicionar a cremosidade externamente. Misture o arroz aquecido com creme de leite, requeijão e muito queijo parmesão.

Se quiser algo mais sofisticado, refogue cogumelos na manteiga e misture. Fica pronto em 5 minutos.

6. Hambúrguer Vegetariano

Para quem busca reduzir o consumo de carne, o arroz cozido é um excelente "aglutinante" para hambúrgueres vegetais.

Como fazer: Processe o arroz levemente (para não virar papa, apenas para quebrar os grãos) e misture com feijão preto amassado, lentilha ou grão-de-bico.

Tempere com cominho, páprica e cheiro-verde. Molde os hambúrgueres e grelhe na frigideira. O arroz ajuda a dar "liga" e sustância ao lanche.

7. Engrossar sopas e caldos

Sabe aquele dia frio que pede uma sopa, mas você só tem vegetais e água, resultando em um caldo ralo? O arroz salva.

A técnica: Bata uma xícara de arroz cozido no liquidificador com um pouco do caldo da sopa ou água. Despeje essa mistura na panela.

O amido do arroz vai espessar o caldo instantaneamente, transformando uma sopa rala em um creme aveludado e nutritivo, sem alterar o sabor principal.

Dica extra de conservação

Para que seu arroz amanhecido seja seguro para o consumo e dure mais tempo:

• Espere esfriar completamente antes de guardar.

• Use potes com fechamento hermético.

• Na geladeira, ele dura até 3 a 4 dias.

• No freezer, pode durar até 3 meses.

Agora que você conhece o potencial desse ingrediente, o arroz de ontem nunca mais será visto como "resto", e sim como o começo de uma nova receita deliciosa!

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