Cremoso, doce na medida certa e com aquela calda de caramelo irresistível, o pudm só tem um defeito: a demora no preparo. Fazer o doce no forno convencional exige um banho-maria que pode levar mais de uma hora e meia, consumindo muito gás.
É aí que entra a mágica do pudim na air fryer. Muita gente tem receio de usar a fritadeira elétrica para sobremesas delicadas, mas ela funciona basicamente como um forno de convecção superpotente e compacto.
O resultado? Um pudim pronto na metade do tempo, com a mesma textura aveludada da versão tradicional.
5 dicas para o pudim na air fryer não dar errado
Agora que você tem a receita, vamos aos segredos. A dinâmica da air fryer é diferente do forno, e esses detalhes separam um pudim perfeito de um pudim queimado ou cru.
1. Escolha a forma certa (e teste antes!)
Antes de começar a receita, pegue a forma de pudim (de alumínio ou silicone) e coloque dentro do cesto da air fryer fechado. Muitas vezes a forma entra, mas a alça do cesto impede que a gaveta feche.
Formas de 18cm a 20cm costumam servir em aparelhos de 3,5L ou 4L. Se sua air fryer for pequena, opte por assar em forminhas individuais de silicone ou ramequins.
2. O papel alumínio é obrigatório
Como o calor da air fryer vem de uma resistência que fica logo acima do alimento, se você não cobrir a forma, a parte superior do pudim vai criar uma película queimada e grossa em minutos, enquanto o meio continuará líquido.
O papel alumínio protege o doce e ajuda a cozinhar por igual. Prenda bem nas bordas para que a ventilação da máquina não tire o papel.
3. Banho-maria: precisa ou não?
Eis a grande polêmica.
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Sem banho-maria: O pudim assa mais rápido e fica com uma textura mais densa, parecida com "flan" ou bolo de pudim.
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Com banho-maria: Se você quer aquela textura tradicional, ultra lisa e cremosa, o banho-maria é ideal. Na air fryer, coloque a forma de pudim dentro de uma forma maior com água. A umidade do vapor impede que o pudim resseque.
4. Temperatura baixa é o segredo
Não tente acelerar o processo colocando a fritadeira em 200°C. O pudim é uma receita à base de ovos, e ovos coagulam rápido demais em temperaturas altas, resultando em uma textura granulada e com cheiro forte.
Mantenha a temperatura entre 160°C e 180°C. É melhor demorar 5 minutos a mais do que ter um pudim talhado.
5. Jamais desenforme quente
Essa regra vale para qualquer pudim, mas no caso da air fryer, ela é ainda mais crítica. Como o cozimento é ligeiramente diferente, a estrutura do pudim termina de firmar durante o resfriamento.
Se você tentar virar o pudim morno, ele vai desmoronar. Tenha paciência: deixe esfriar na bancada e depois gele por 4 horas.
Para soltar, passe uma faca sem serra nas laterais e aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão para soltar o caramelo.
Com ou sem furinhos?
A air fryer tende a fazer pudins com mais furinhos devido à vibração do ar.
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Quer furinhos? Bata muito bem no liquidificador e asse sem banho-maria.
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Quer lisinho? Bata os ingredientes à mão (com um fouet) apenas para misturar, sem aerar, e asse em banho-maria na temperatura mais baixa possível (160°C).
Agora que você domina a técnica, seu pudim de domingo vai ficar pronto antes mesmo de terminarem o prato principal!
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