Uma salada pode ser fresca, colorida e nutritiva, mas sem molho, ela perde graça.
O molho é o elemento que conecta sabores. Ele traz equilíbrio, aroma e textura.
Existe uma regra simples que resolve quase tudo. A base da maioria dos molhos frios.
A regra de ouro do vinagrete
A proporção clássica é:
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3 partes de gordura.
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1 parte de ácido.
A gordura pode ser azeite, óleo vegetal ou iogurte. O ácido pode ser limão, vinagre ou até iogurte.
Dominando essa lógica, as variações são infinitas e a salada nunca mais fica sem graça.
Vinagrete clássico de ervas
Esse é o curinga da cozinha. Funciona com praticamente qualquer folha.
Ingredientes básicos
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Azeite de oliva.
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Suco de limão ou vinagre.
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Sal.
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Ervas secas ou frescas.
Por que funciona
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Realça o sabor das folhas.
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É leve e equilibrado.
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Não pesa no prato.
Combina muito bem com:
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Alface.
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Rúcula.
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Agrião.
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Mix de folhas verdes.
Mostarda e mel: doce na medida certa
Aqui o segredo é o contraste. O picante da mostarda encontra o doce do mel.
Base do molho
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Azeite.
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Mostarda.
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Mel.
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Limão ou vinagre.
Quando usar
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Saladas com frutas.
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Folhas amargas.
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Pratos com nozes ou castanhas.
Esse molho traz personalidade e transforma saladas simples em prato principal.
Molho de iogurte com hortelã
Refrescante e leve. Uma ótima alternativa à maionese.
Ingredientes principais
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Iogurte natural.
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Limão.
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Sal.
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Hortelã picada.
Pontos fortes
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Menos gordura.
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Textura cremosa.
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Sensação de frescor.
Combina muito bem com:
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Pepino.
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Cenoura.
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Tomate.
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Saladas árabes.
Ideal para dias quentes e para quem busca leveza.
Cremoso de parmesão estilo Caesar
Para quem gosta de molhos mais encorpados. Sem precisar exagerar.
Base do preparo
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Azeite.
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Parmesão ralado fino.
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Limão.
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Alho.
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Pimenta-do-reino.
Por que apostar nele
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Dá sensação de prato completo.
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Combina com folhas crocantes.
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Funciona bem com frango grelhado.
Perfeito para:
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Alface americana.
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Croutons.
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Saladas mais robustas.
Oriental de gergelim e shoyu
Um toque exótico que muda tudo. Simples e marcante.
Ingredientes-chave
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Óleo de gergelim.
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Shoyu.
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Limão ou vinagre de arroz.
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Um fio de mel ou açúcar.
Melhor uso
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Saladas com repolho.
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Cenoura ralada.
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Frango desfiado.
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Grãos.
Esse molho traz profundidade e combina bem com pratos frios.
Dicas de mestre para a textura perfeita
Não basta misturar tudo. O modo de preparo importa.
A importância da emulsão
Óleo e ácido não se misturam sozinhos, é preciso força.
Boas opções:
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Bater com garfo ou fouet.
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Chacoalhar em pote fechado.
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Usar mixer, se quiser mais cremosidade.
Quando bem emulsificado, o molho:
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Fica uniforme.
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Aderente.
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Mais saboroso.
A hora certa de temperar
Nunca tempere a salada antes da hora. O molho murcha as folhas.
A regra é simples:
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Molho só na hora de servir.
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Misture rapidamente.
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Sirva em seguida.
Isso preserva textura e frescor.
Como armazenar os molhos
Esses molhos facilitam a rotina e podem ser preparados com antecedência.
Duração média na geladeira
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Molhos com vinagre ou limão: até 5 dias.
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Molhos com iogurte ou queijo: até 3 dias.
Guarde em:
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Potes bem fechados.
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Preferencialmente de vidro.
Agite antes de usar e pronto.
Cinco bases, infinitas saladas
Com esses cinco molhos, você resolve a semana. Sem monotonia.
Eles combinam com diferentes ingredientes e elevam qualquer salada.
Mais sabor, mais praticidade e muito mais prazer à mesa.
