O consenso geral nas recomendações dietéticas é reduzir o consumo de carne. Ainda assim, ela continua sendo uma das principais fontes de proteína e micronutrientes. Portanto, exceto em dietas específicas, o ideal é priorizar carnes mais saudáveis e de melhor qualidade. Um equívoco comum é considerar o frango como a opção mais saudável, quando outras alternativas, como certos cortes de carne bovina, podem ser ainda mais nutritivas.
Outro ponto importante é a tendência de classificar alimentos saudáveis apenas pelo teor calórico. De fato, o frango é uma carne magra, assim como a maioria das aves, sendo considerado carne branca e, em geral, com baixo teor calórico devido à menor quantidade de gordura. No entanto, dependendo do corte e da forma de preparo, esse valor pode aumentar significativamente. Além disso, grande parte do frango produzido comercialmente apresenta qualidade inferior.
Ao reduzir o consumo de carne para 0 a 3 porções por semana, conforme recomendado pela Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN), surge a oportunidade de reintroduzir um alimento muitas vezes esquecido: o fígado, especialmente o bovino. Embora seja classificado gastronomicamente como víscera, ele se enquadra na categoria de produto cárneo e é um ingrediente tradicional em diversas preparações.
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Mais saudável que o frango?
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