Quem acha que a FIPAN é apenas uma feira de negócios está perdendo uma das atrações mais disputadas do evento. Além de reunir as principais novidades da cadeia de panificação, confeitaria e food service, a edição de 2026 oferece uma programação intensa de aulas gratuitas para visitantes que querem desenvolver novas habilidades, conhecer tendências e aprender técnicas diretamente com alguns dos maiores especialistas do setor.
Até o dia 24 de julho, o Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria (IDPC), escola técnica do Sampapão, promove mais de 20 aulas, workshops e demonstrações práticas no Expo Center Norte, em São Paulo. A programação contempla temas que vão desde fermentação natural e produção de pães artesanais até confeitaria de alto nível, pizzas e gastronomia funcional.
A iniciativa é uma oportunidade tanto para profissionais em busca de atualização quanto para empreendedores, estudantes e entusiastas da gastronomia que desejam ter contato com conteúdos normalmente encontrados em cursos especializados. Em um momento em que o setor de alimentação acompanha mudanças constantes de comportamento do consumidor, capacitar-se tornou um diferencial competitivo — e eventos como a FIPAN vêm ampliando seu papel como espaços de formação.
Um dos principais atrativos da agenda é a participação do chef Hallyson Cezar, professor do IDPC e detentor do título de Melhor Confeiteiro das Américas 2025/2026, concedido pela CIPAN. Primeiro profissional da história a conquistar o reconhecimento, ele está presente em diversos momentos da programação conduzindo aulas sobre glaçagem profissional, entremets, tortas de vitrine, cookies recheados e outras técnicas da confeitaria contemporânea.
Mas a programação vai muito além da confeitaria. Entre os temas abordados estão inovação em enzimas na panificação, viennoiserie semifolhada, fermentação natural criativa, gestão de processos, controle de qualidade, educação financeira para negócios do setor, tendências em saudabilidade e aplicações gastronômicas voltadas a datas sazonais. Também há espaço para os apaixonados por pizza, com aulas que discutem desde tendências de mercado até uma masterclass dedicada ao preparo profissional do produto.
Outro destaque é a diversidade dos formatos. As atividades acontecem em diferentes espaços da feira, como a Arena Principal, a Vila Salgados e a Arena Confeiteiro, permitindo que os visitantes escolham temas alinhados aos seus interesses e acompanhem demonstrações práticas ao longo de todo o dia.
A programação reforça uma transformação cada vez mais presente em grandes eventos de negócios: a combinação entre exposição comercial e educação. Em vez de apenas apresentar equipamentos, insumos e lançamentos, as feiras passaram a oferecer conteúdo técnico que ajuda profissionais a aplicar tendências e inovações em seus próprios negócios.
Para quem visita a FIPAN nesta reta final, a boa notícia é que ainda dá tempo de aproveitar. Entre os destaques dos últimos dias estão aulas sobre alta confeitaria, fermentação natural, gastronomia funcional, criação de produtos gourmet, tortas de vitrine e cookies recheados, temas que refletem algumas das principais demandas atuais do mercado de alimentação.
Mais do que uma oportunidade de aprendizado gratuito, a iniciativa permite que o público tenha acesso a conhecimentos compartilhados por chefs premiados e especialistas que atuam diariamente no desenvolvimento do setor. Para quem busca inspiração, aperfeiçoamento ou até mesmo uma nova oportunidade profissional, vale incluir as aulas na agenda antes do encerramento da feira.
Confira a programação completa da FIPAN
