Na hora de arrumar as compras do mercado, guardar os ovos parece uma tarefa automática. Uns deixam a cartela no armário em temperatura ambiente, enquanto outros correm para colocar tudo na refrigeração. Contudo, a forma de armazenamento influencia diretamente o frescor do alimento e a sua segurança para o consumo. Nesse sentido, a nutricionista Bea Gonfer alertou ao 'El Tiempo' que o segredo para manter o ovo conservado está em evitar grandes mudanças bruscas de temperatura.
A proteção natural que você não vê
Você já reparou que nos supermercados os ovos ficam fora do balcão refrigerado? Isso acontece justamente para evitar oscilações térmicas durante o transporte e a exposição no estabelecimento. "O ovo tem uma cutícula, que é uma película superfininha abaixo da casca, protegendo-o, entre outras coisas, da salmonela, que pode estar na parte externa da casca", explicou. Qualquer alteração nessa barreira natural pode permitir que bactérias e outros microrganismos indesejados penetrem na casca e contaminem o alimento.
Fora ou dentro: qual o melhor lugar para guardar os ovos?
Se a sua casa tiver uma temperatura ambiente estável e fresca, os ovos podem ficar fora da geladeira sem problemas. Por outro lado, a refrigeração garante uma durabilidade bem maior. Além disso, a nutricionista destaca um benefício culinário de manter o alimento sob o frio: a baixa temperatura "contribui para que a clara fique mais densa e a gema mais centralizada", o que é perfeito para quem busca pratos com visual impecável.
O maior erro: usar a porta da geladeira
Apesar de a maioria dos eletrodomésticos vir com suportes dedicados na porta, esse é o pior lugar para guardar ovos. Como a porta é aberta e fechada constantemente ao longo do dia, a variação de calor ali é gigantesca. Essa mudança contínua de temperatura fragiliza a película protetora da casca.
Em suma, a recomendação dos especialistas é guardar os ovos na prateleira central da geladeira, preferencialmente dentro da própria embalagem. Dessa forma, você garante temperatura constante, preserva os nutrientes e mantém a sua família em segurança!
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