Especialistas afirmam que cebolas com brotos verdes são seguras para consumo, ao contrário das batatas germinadas. Pertencente à família das solanáceas, a batata produz glicoalcaloides quando brota ou pega luz, substâncias tóxicas capazes de causar náuseas, vômitos e diarreia mesmo após o cozimento. Já a cebola não apresenta esse risco químico, sendo o receio popular fruto de uma confusão entre os vegetais. Portanto, apenas a batata brotada deve ser descartada para evitar problemas de saúde.
Ao buscar vegetais na despensa para preparar uma receita, é comum notar que cebolas e batatas apresentam brotos verdes — algo que acontece, sobretudo, quando as esquecemos no fundo de uma gaveta. Nesses casos, o instinto costuma nos dizer para jogar esses vegetais no lixo, por considerá-los tóxicos; no entanto, há nuances importantes a serem observadas para evitar o desperdício de alimentos no dia a dia.
Não se trata de uma preocupação infundada
O receio em relação a esses brotos faz sentido, mas o foco está no alimento errado: a toxicidade real diz respeito à batata, e não à cebola. Como a batata pertence à família das solanáceas, ela produz naturalmente compostos nitrogenados chamados glicoalcaloides, que funcionam como um mecanismo de defesa da planta.
Em 2023, vinte caminhões atravessaram os Países Baixos carregados com 400 toneladas de material de um pântano salgado frísio; seu destino era um canal capaz de criar tempestades
Subestimamos a 'Geleira do Juízo Final': estudo revela que derretimento na Antártica pode elevar nível do mar no dobro da velocidade
A Muralha Chinesa de Huesca tem 840 metros; há 969 anos, um senhor da guerra construiu seu castelo nela
A Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN) e a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) são claras ao afirmar que a ingestão de apenas 1 mg desse composto por quilo de peso corporal, ao dia, já é suficiente para provocar efeitos gastrointestinais, como náuseas, vômitos e diarreia.
O risco aumenta quando a batata é exposta à luz e a determinadas temperaturas, condições que favorecem a germinação e fazem com que os níveis dessa substância tóxica disparem. Vale ressaltar, ainda, que o cozimento não resolve o problema: embora descascar a batata reduza a presença de glicoalcaloides em 25% a 75%, o cozimento em água (fervura) resulta em uma redução de apenas 5% a 65%.
A cebola, por sua vez, não ...
Matérias relacionadas
Ele foi cultivar pepinos e encontrou um faraó: uma enorme estátua de Ramsés II, com 3.200 anos
Reis Católicos precisavam pacificar seus domínios, então estabeleceram uma rede estatal de bordéis
-1jelh1n3ei88k.jpg)
