O Dia do Churrasco é comemorado nesta sexta-feira (24), mas qualquer momento é ideal para saborear uma carne preparada no ponto perfeito. A falta de uma churrasqueira tradicional não precisa ser um impedimento. Com as técnicas certas e um pouco de improviso, é possível obter aquele gostinho de brasa diretamente no fogão de casa.
Churrasco na panela de pressão (dica de Jimmy Ogro)
Ao site O Globo, o chef explica que esta técnica é ideal para quem busca praticidade e um sabor defumado intenso.
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Tempere as carnes (picanha e fraldinha são excelentes opções) com sal e reserve.
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Cubra o fundo de uma panela de pressão com carvão. É fundamental embalar o carvão muito bem em duas camadas de papel alumínio para evitar contato direto.
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Disponha linguiças do tipo Toscana nas laterais da panela e coloque as carnes no centro.
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Tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
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Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
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Dica de ouro: ao retirar as carnes, elas podem estar com uma aparência acinzentada. Finalize dourando as peças rapidamente em uma frigideira bem quente. Não desperdice o suco que ficou no fundo da panela, pois ele concentra todo o sabor do preparo.
Manteiga de ervas queimadas (dica de Felipe Bronze)
Este método foca na finalização, elevando o sabor do contrafilé a um nível profissional.
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Queime rapidamente, em fogo baixo, ramos de tomilho, alecrim e louro diretamente na chama do fogão.
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Sobre um pedaço de plástico filme, espalhe manteiga, salsa e cebolinha picadas, além das ervas queimadas.
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Enrole o plástico formando um cilindro, girando as pontas em sentidos opostos, e leve ao freezer por 40 minutos.
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Tempere quatro bifes de contrafilé com sal grosso e leve ao forno até dourar.
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Cozinhe batatas, amasse-as levemente com o lado da faca e doure-as em uma frigideira com uma lasca da manteiga de ervas até criar uma casquinha.
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Sirva o contrafilé descansado com rodelas da manteiga de ervas por cima.
