O tiramisù, uma das sobremesas mais apreciadas do mundo, movimenta um mercado estimado em cerca de 353 milhões de euros (aproximadamente R$ 2,12 bilhões) na Itália, segundo dados divulgados pela Academia do Tiramisù nesta segunda-feira (16).
Preparado tradicionalmente com seis ingredientes básicos ? ovos, açúcar, queijo mascarpone, café, cacau e o clássico biscoito savoiardi ?, o doce é celebrado todos os anos em 21 de março, data que marca o "Dia Mundial do Tiramisù".
No cenário internacional, o mercado de tiramisù embalado em caixas está estimado em US$ 1,2 bilhão (cerca de R$ 6,13 bilhões) em 2026, com projeção de alcançar US$ 2,6 bilhões (aproximadamente R$ 12,6 bilhões) até 2035.
Com a aproximação da edição de 2026 do "Dia do Tiramisù", a Academia também divulgou uma classificação mundial das variantes da sobremesa, criada para organizar e reconhecer gastronomicamente ? além de valorizar culturalmente ? um dos ícones da culinária italiana.
O ranking inclui as seguintes versões: clássica, com frutas, chocolate, avelã/pistache, chá matcha, coco e especiarias.
Outras variações são identificadas com base em diferentes critérios, como o líquido de imersão, ingrediente principal, consistência, tipo de adoçante, uso ou não de ovos, restrições alimentares, método de preparo, filosofia criativa do chef e versões light/fit, que podem utilizar ingredientes como iogurte grego, ricota ou proteína em pó.
Segundo dados do aplicativo de delivery Just Eat, além da clássica, os italianos também são tentados por versões "consideradas mais deliciosas", como o tiramisù de pistache, o de creme de avelã e o feito com biscoitos de cacau.
A pesquisa revela ainda que o horário preferido para apreciar um bom tiramisù é à noite, principalmente nos meses de inverno.
