Com 30 anos de experiência, um inspetor de alimentos alerta sobre itens de risco ao comer fora. Ele evita brotos crus, cujo ambiente úmido favorece bactérias como Salmonella e E. coli sem que a lavagem baste, e frutos do mar crus, como ostras, associados a infecções por Vibrio e norovírus. Pratos de bufê mornos também entram na lista de perigos. Para minimizar riscos de intoxicação, a recomendação é optar por pratos bem cozidos e exigir transparência sobre a origem e o manuseio dos alimentos.
Com três décadas de experiência na fiscalização de alimentos, um inspetor explica por que evita brotos crus, ostras e outros frutos do mar crus e pratos de bufês que ficam mornos. Segundo ele, alguns cuidados simples ajudam a reduzir o risco de contaminação durante refeições fora de casa.
Brotos crus em pratos "saudáveis"
Brotos de feijão e outras sementes germinadas podem parecer opções saudáveis, mas também estão entre os alimentos associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos. O ambiente úmido e quente necessário para a germinação favorece a multiplicação de bactérias como Salmonella e E. coli.
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Como muitos brotos são servidos crus em saladas, sanduíches e bowls, não passam por uma etapa de cozimento que possa eliminar esses microrganismos. Lavar os brotos também não garante que estejam livres de contaminação.
Ostras cruas e outros frutos do mar crus
Ostras e outros frutos do mar servidos crus também exigem atenção. Bactérias como o Vibrio podem estar presentes em mariscos, e o risco de algumas infecções aumenta em períodos mais quentes. O norovírus, causador de gastroenterite aguda, também pode contaminar esses alimentos.
O inspetor diz que só considera pedir frutos do mar crus quando há informações claras sobre a origem, o armazenamento e o manuseio. A equipe do restaurante deve conseguir explicar de onde vêm os produtos e como são mantidos em condições seguras.
Se as respostas forem vagas, ele prefere escolher opções cozidas, como mexilhões no vapor, vieiras ...
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