A inusitada combinação de pão torrado, leite condensado e anchovas tem conquistado o público, contrariando o estranhamento inicial. Elogiado por críticos gastronômicos, o lanche é um clássico servido desde os anos 1980 no tradicional bar Flor de Toranzo, em Sevilha. A união do doce com o salgado resulta em uma mistura potente e rica em umami, apoiada por uma tradição culinária que combina peixes curados e laticínios.
"Acredite, a combinação é deliciosa." Não era qualquer um que dizia isso: Jim Dixon é um dos mais renomados escritores gastronômicos da Costa Leste dos EUA. Ele foi direto: explicou que, enquanto a maioria das receitas estava repleta de palavras que aguçavam o apetite ("macio", "crocante", "rico" ou "derretendo"), a que ele estava prestes a descrever "parecia ter o efeito oposto".
Afinal, quem pensaria em combinar anchovas com leite condensado?
Muita gente, na verdade
Pão levemente torrado, uma fina camada de leite condensado e anchovas: esses três ingredientes, que podem parecer um pouco bizarros para nós, estão cativando milhares de pessoas, especialmente na Espanha. Principalmente porque não se trata de uma ideia maluca de Dixon, nem de uma invenção "nojenta" de David de Jorge (embora isso também seja verdade); é um dos sanduíches mais famosos de um dos bares mais lendários de Sevilha.
Desde a década de 1980, no Flor de Toranzo (um bar fundado por Venancio Gómez, um cantábrico que vivia na cidade desde 1929), serve-se este pão recheado com nada menos que um caramelo salgado com peixe, potente e rico em umami.
Não deveria ser surpresa
Como nos lembrou Liliana Fuchs no Directo al Paladar, a história das anchovas e dos laticínios é longa. As anchovas originais de Santoña eram enlatadas em manteiga, para citar apenas um exemplo. Por outro lado, existem relatos latino-americanos que misturam molhos de peixe fermentado com mel, e molhos como o molho inglês têm como base anchovas e ...
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