Terra - Culinária - Especial Vinhos

Os vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos para que ambos tenham as qualidades ressaltadas. Combinar vinhos com comida é um dos grandes temores de quem está se iniciando na arte da degustação. Mas não existem grandes mistérios.

Para os aperitivos, escolha os brancos secos ou espumantes brut. Os produtos com açúcar destróem o paladar e reduzem o apetite e a percepção sensorial.

Também exigem precaução os pratos condimentados e apimentados, os queijos muito velhos e saborosos e os patês.

Para acompanhar as refeições, os brancos, tintos ou rosados. Vai depender dos pratos servidos e do gosto do convidado.

Vale tomar espumantes do aperitivo até a sobremesa.

Sobremesas podem ser acompanhadas de espumante de demic-sec, doce ou brut, um Sauterne (vinho de sobremesa francês) ou um Asti (espumante tipo italiano). Os vinhos Riesling secos são muito versáteis e combinam com a maioria dos pratos, como aves, carne de porco, peixes frescos e embutidos.

Os frutos do mar e peixes, geralmente, pedem vinhos brancos.

Os Chardonnay acompanham muito bem frutos do mar, carnes brancas, massas com molhos leves, scargots, frios, caviar, canapés, suflês e fondues.

Anchova, bacalhau, sardinha, salmão e caças de penas pedem um vinho branco maduro de personalidade.

Queijos frescos, como frescal, ricota e requeijão, e mussarela combinam com os brancos jovens.

Queijos roquefort e gorgonzola pedem vinhos tintos robustos, no máximo um branco doce, como o Sauternes.

Chocolate só combina com vinhos de sobremesa.

Cuidado com o chocolate. O sabor forte domina e ofusca qualquer vinho.

Os queijos fortes pedem vinhos fortes (encorpados, de guarda). Os queijos suaves pedem vinhos leves.

Os vinhos digestivos podem ser secos ou adocicados, mas sempre servidos em pequenas quantidades.

Para fazer um brinde, nada supera os espumantes. No entanto, se for o homenageado não for dos maiores apreciadores de espumante, faça o brinde com vinho branco ou tinto. Afinal, o que vale é o prazer.

Se o convidado gostar de vinho suave, e você for daqueles experts que só conseguem tomar vinhos secos, faça um sacrifício e tome o suave. Ou, então, troque o convidado.

Os momentos românticos pedem um espumante. De preferência, acompanhado de morangos ou damascos. Muito chique.

Calcule uma média de 1/2 garrafa ou 2 1/2 taças por pessoa de cada vinho quando for servir 2 tipos de vinho. Ou 1 garrafa por pessoa,quando for apenas um tipo de vinho.