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Santiago

Melhor restaurante do Chile serve terra, flores e raízes

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O Boragó, do chef Rodolfo Guzmán, faz uma releitura moderna de técnicas e ingredientes utilizados pelos povos originários do Chile, como o cozimento em pedras vulcânicas
O Boragó, do chef Rodolfo Guzmán, faz uma releitura moderna de técnicas e ingredientes utilizados pelos povos originários do Chile, como o cozimento em pedras vulcânicas
Foto: Divulgação

A cozinha do fim do mundo fica em Santiago. É assim que o chef Rodolfo Guzmán define seu restaurante, o Boragó, que recentemente foi eleito o melhor do Chile e o 8o melhor da América Latina por um time de críticos gastronômicos e cozinheiros reunidos pela respeitada revista britânica “Restaurant” para escolher os 50 melhores estabelecimentos da América Latina.

A receita de Guzmán para ficar com o posto de melhor do seu país é justamente investir naquilo que só o Chile tem: ingredientes exóticos provenientes das gigantescas montanhas dos Andes, das águas geladas do Pacífico ou das estepes glaciais da Patagônia. A filosofia do chef é buscar produtos únicos, que só são encontrados no país, e prepará-los utilizando técnicas que são releituras de vanguarda dos métodos empregados pelos povos originários da região, como os mapuches e os pehuenches.

A cozinha do Boragó é regida pela natureza. Os pratos servidos no restaurante mudam a todo momento, pois o chef e seus assistentes só utilizam os produtos coletados pelos fornecedores da casa a cada época do ano. Por isso, não espere nada conhecido. Muito pelo contrário. Sementes, raízes, flores, tubérculos, peixes, carnes e até terra assados em pedra vulcânica ou defumados com madeiras típicas do Chile podem fazer parte do cardápio.

Santiago: influência europeia mesclada com um toque latino:

A melhor forma de desfrutar da criatividade da cozinha do Boragó é provar o menu degustação Endêmico, um conjunto de oito pratos preparados de acordo com os ingredientes disponíveis no momento. Quem quiser, também pode pedir à la carte, mas não espere nada menos exótico.

 

Serviço

Boragó
Avenida Nueva Costanera, 3467, Vitacura
Tel.: +562 953-8893

Fonte: PrimaPagina
Fonte: Terra
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