América Latina tem 6 dos 50 restaurantes top; veja fotos

A revista inglesa Restaurant divulgou no dia 29 de abril sua relação anual dos 50 melhores restaurantes do mundo, e este ano seis estabelecimentos latino-americanos apareceram na lista. O mais bem colocado foi o D.O.M., do chef brasileiro Alex Atala. A casa, que fica em São Paulo, ficou em sexto lugar em 2013

O ambiente sóbrio e a comida extraordinária do D.O.M. são ideias para reuniões de negócios. Além disso, a casa conta com um salão privado para até 24 pessoas

Criada em 1999, a casa é comandada pelo chef Alex Atala, que se notabilizou pelas pesquisas com ingredientes típicos brasileiros

Atala mistura produtos de regiões como a Amazônia com as técnicas mais avançadas da gastronomia mundial

O cocar e as peças de artesanato que adornam a cozinha do restaurante são a representação perfeita do tipo de comida que é feita ali, com toques tradicionais, mas jamais de costas para o que há de mais moderno na culinária

A decoração também mescla o tradicional com o moderno, ao misturar elementos rústicos como madeira, couro e cerâmica...

...com um lustre criado pelo badalado designer francês Philippe Starck

Com todos os seus atrativos, o D.O.M. costuma ter mesas cheias, principalmente nos fins de semana. Por isso, recomenda-se fazer reserva

A melhor maneira de conhecer toda o potencial da cozinha do D.O.M. é saborear um de seus menus degustação. Há duas opções, com quatro e oito pratos

Como o D.O.M. trabalha sempre com produtos frescos, de safra, o menu acaba variando de acordo com a época

Alguns pratos, no entanto, marcaram o paladar dos clientes, como as ostras gratinadas com pérolas de tapioca, uma mistura de tradição e sofisticação típicas do D.O.M.

Outra ousadia de Atala foi criar um prato apenas com um dos ingredientes mais desprezados da culinária brasileira: o quiabo

O D.O.M. fica na pacata rua Barão de Capanema, no bairro dos Jardins, um dos mais luxuosos de São Paulo

O segundo latino-americano que aparece na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo este ano é o Astrid y Gastón, do chef peruano Gastón Acurio. Localizada em Lima, a casa pulou do 35o lugar em 2012 para o 14o em 2013

O ceviche é uma das especialidades do cardápio. Neste prato, um dos mais típicos do Peru, frutos do mar são marinados em suco de frutas cítricas

A casa aposta na mistura da culinária peruana com influências da cozinha moderna

O peixe-espada grelhado com risoto de ervilha e alcachofra está entre as opções oferecidas no cardápio

Apesar da fama internacional, o restaurante fica em uma discreta propriedade no sofisticado bairro de Miraflores, em Lima

Criado em 1994, o Astrid y Gastón hoje tem filiais no Chile, na Colômbia, na Venezuela, na Espanha, no México e na Argentina

Além do sabor inconfundível, a casa se destaca pela criativa apresentação dos pratos

As sobremesas são servidas em uma colorida caixa cheia de gavetas, que, quando abertas, revelam maravilhas como trufas, biscoitos e outras delícias

Mesmo um simples sorvete ganha toques artísticos no Astrid y Gastón

Entre as influências do cardápio da casa estão as cozinhas andina, chinesa e japonesa

Outro restaurante que ganhou muitas posições na lista dos 50 melhores do mundo foi o mexicano Pujol, que pulou do 36o lugar em 2012 para 17o em 2013

A casa, na Cidade do México, é o melhor restaurante do país e tem uma sala privada para reuniões de negócios

Uma placa na porta do restaurante mostra sua colocação na lista dos 50 melhores do mundo em 2012

O sucesso da casa se deve a uma releitura da tradicional cozinha mexicana, que ganha novos ares com as técnicas gastronômicas modernas empregadas pelo chef Enrique Olvera

Olvera estudou gastronomia nos Estados Unidos e voltou ao México com pleno controle das técnicas necessárias para revolucionar a culinária de seu país

O salão privado para reuniões comporta até 14 pessoas, e para usá-lo o consumo total do grupo deve ser de, no mínimo, 10.000 pesos mexicanos, o equivalente a cerca de R$ 1.500

Para garantir um lugar no chamado Salão Dom Pérignon é preciso fazer uma reserva, que deve ser confirmada dois dias antes da data escolhida. Isto porque o Pujol trabalha apenas com produtos frescos, e é neste momento que o chefe acerta detalhes do cardápio com quem está organizando a reunião

Além de refeições privadas, o Pujol oferece também uma degustação com 14 pratos (1.250 pesos, cerca de R$ 200) e um menu com quatro pratos (798 pesos, ou cerca de R$ 125)

Para beber, o cliente pode optar pelos clássicos vinhos franceses, pelas tradicionais tequilas mexicanas ou até por cervejas de pequenos produtores nacionais

Por sua gastronomia inovadora, Olvera foi considerado, pela revista Food & Wine, uma das dez promessas da culinária mundial

O próximo latino-americano na lista dos 50 melhores do mundo também é mexicano. O Biko, dos chefs Bruno Oteiza e Mikel Alonso, ficou em 31o lugar em 2013. A casa, que mistura elementos das culinárias mexicana e basca, oferece um menu saboroso e exótico, com pratos como a salada de mexilhão defumado (acima). Fica no bairro de Polanco, na Cidade do México

Peixe com flor de alcachofra e salsify (raiz): uma demonstração da cozinha basca

As trufas estão entre as sobremesas mais saborosas do restaurante

A sobremesa maçã frita é feita com um biscoito de maçã verde coberto por pedaços da fruta; à direita, espuma feita com maçã, canela, manteiga e açúcar

Até a mistura entre carvão e frutas faz parte do cardápio do restaurante; o carvão, claro, não é comestível

Foie del colorado, uma mistura de mousse de foie gras, aveia torrada, frutas vermelhas e pó de hibisco

Carne de veado ao molho madeira e abacaxi, com batata gratinada e praliné de amêndoa em pó com pinhão

Naturaleza del pescado, um dos cinco pratos do menu degustação, que sai por volta de R$ 100

Almôndegas de peixe com azeitona e caldo de pimenta: legítima mistura entre a cozinha basca e o tempero mexicano

Uma das novidades da lista deste ano foi o restaurante brasileiro Maní, que apareceu pela primeira vez entre os 50 melhores do mundo. A casa, localizada no bairro do Jardim Paulistano, em São Paulo, ficou em 46o lugar em 2013

O restaurante é comandado pela chef brasileira Helena Rizzo...

...e pelo seu marido, o chef espanhol Daniel Redondo

O Maní aposta em ingredientes orgânicos para oferecer o melhor da cozinha contemporânea aos seus clientes. Na foto, espetinho de polvo à galega, um dos destaques do cardápio

A participação latino-americana na relação da revista Restaurant termina com o peruano Central, que entrou este ano na lista dos 50 melhores do mundo. A casa, situada no bairro de Miraflores, em Lima, ficou em 50o lugar

À frente da cozinha do Central, o chef Virgilio Martinez é apontado como o novo grande nome da culinária peruana

Martinez segue a receita que tem consagrado os grandes chefes latino-americanos: usar ingredientes típicos de seu país de maneira criativa e inovadora

Frutos do mar e vegetais estão entre os principais itens do cardápio do Central