Nutrólogo explica as diferenças entre leite e soro de leite

Com a alta no preço dos alimentos, o litro de leite passou a ser encontrado por quase R$ 10 nos mercados de todo o Brasil. Para atender as necessidades do consumidor, o soro de leite se tornou a alternativa mais barata. Entretanto, os mercados não podem vender o soro como se fosse o leite convencional, o que já foi registrado em algumas cidades.

O médico nutrólogo, Dr. Fernando Cerqueira, membro da Sociedade Brasileira para Estudos da Fisiologia (Sobraf), explica que o consumidor deve ser avisado sobre a composição na rotulagem dos produtos. "Também é sempre ideal que o consumidor fique atento ao comprar, pois as embalagens são similares e podem fazer com que eles se confundam", aconselha.

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Qual a diferença entre o leite e o soro?

De acordo com o médico, o soro do leite é um subproduto gerado da produção de queijo, que antigamente era descartado por não ter utilidade para os fabricantes. "Ele é a sobra do processo, aquele líquido esverdeado, que sobra da produção, porém é rico em proteína, cálcio, fósforo, minerais e até vitaminas do complexo B", revela. Contudo, Fernando destaca que trata-se de um produto que não tem a gordura do leite. 

Com isso, o soro de leite é bem semelhante ao leite desnatado, aquele que a indústria de produtos lácteos retira toda a gordura. Já o leite integral contém gorduras totais, e o semidesnatado tem somente parte da gordura retirada.

Como aponta o especialista, o soro do leite é muito utilizado em sorvetes, doces, bolos, bebidas lácteas, e até no whey protein, por isso pode ser consumido normalmente. "Quanto ao gosto, ele pode ser ácido, ou doce, e a cor é sempre mais turva que o leite de vaca, que é branco e leitoso", comenta o nutrólogo.

E o leite in natura?

Fernando afirma que o leite integral comercializado em caixinhas é bem semelhante ao leite in natura, não industrializado. "A diferença entre o leite direto da vaca e o leite industrializado, é que, principalmente os que são encontrados em caixinhas, passam por uma ultrapasteurização, por isso são conhecidos como leite UHT (Ultra High Temperature). Esse processo esteriliza o leite a uma temperatura altíssima por alguns segundos, resfriando-o logo em seguida", explica.