Para inovar o café da tarde: confeiteira ensina receita fácil de bolo de amêndoas

Leve, alto e com textura aerada, o bolo de amêndoas pode ser uma opção diferente para acompanhar o café da tarde. Em participação no programa 'Caras Cozinha', a confeiteira Otávia Sommavilla ensinou a preparar uma versão chiffon e mostrou os cuidados que ajudam a massa a crescer sem perder a maciez.

A receita combina farinha de trigo com farinha de amêndoas, ingrediente que acrescenta sabor e também ajuda a deixar o interior mais úmido. Outro diferencial está nas claras em neve, responsáveis por boa parte da leveza característica do preparo.

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"O chiffon, a característica dele que é ficar quase uma nuvem em forma de bolo, depende do quê? Você precisa das claras muito altas, muito fofinhas e bem batidas", explicou Sommavilla.

Ingredientes

• 360 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento em pó
• 500 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 6 gemas
• 240 g de água
• 10 g de extrato de baunilha
• 10 claras
•  1/4 de colher de chá de vinagre
• 100 g de farinha de amêndoas
• 2 g de essência de amêndoas, opcional

Como fazer o bolo de amêndoas ficar alto e fofinho

Comece, então, preaquecendo o forno a 180 °C. Em uma tigela, misture farinha de trigo, fermento, açúcar, sal e farinha de amêndoas. Separadamente, junte as gemas, o óleo, a água e o extrato de baunilha. A essência de amêndoas também pode entrar nessa etapa, caso queira reforçar o sabor.

Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos aos secos e mexa até obter uma massa homogênea. Para preparar as claras, use uma tigela e batedores completamente limpos, secos e livres de gordura. Comece a bater e, quando surgir espuma, adicione o vinagre. Continue até chegar ao ponto de neve. "Ele vai garantir que as claras vão ficar muito fofinhas, estáveis e a minha massa muito mais aerada", apontou a confeiteira.

Depois, incorpore as claras à massa gradualmente. Nessa fase, deixe a batedeira de lado e faça movimentos suaves de baixo para cima para preservar o volume. "A dica aqui é fazer esse processo aos poucos, não usar a batedeira de forma nenhuma e sempre fazer movimentos de baixo para cima", acrescentou.

Forma e resfriamento ajudam a preservar o bolo

O chiffon tradicionalmente vai ao forno em uma forma alta, com furo central e pequenos pés. O formato permite inverter o recipiente depois de assado, ajudando a manter a altura enquanto o bolo esfria.

Quem não tiver esse utensílio pode utilizar uma forma grande com furo central, de aproximadamente 26 centímetros de diâmetro, ou dividir a massa entre duas formas menores. Deixe cerca de três dedos livres na parte superior para que o preparo tenha espaço para crescer.

Asse a 180 °C por aproximadamente 55 minutos a 1 hora. Segundo Sommavilla, a superfície deve estar seca e fazer um leve movimento de volta quando pressionada delicadamente.

Depois de retirar do forno, espere o bolo de amêndoas esfriar por completo antes de cortá-lo. Para completar o café da tarde, a confeiteira sugere aproveitar as gemas restantes em uma cobertura inspirada na baba de moça, feita com leite condensado e leite de coco. Os ingredientes vão juntos à panela e devem ser mexidos continuamente até a mistura começar a ferver, mantendo uma textura cremosa.