Vai de rosbife no final do ano? Aprenda a deixar a carne no ponto perfeito
Macio e bem temperado: assim ficará seu rosbife depois dessas dicas
Alguns preferem um rosbife mais mal passado, mantendo o centro bem rosado e suculento, enquanto outros optam por uma carne um pouco mais bem passada. Independentemente da preferência, é inegável que esse prato tão famoso é uma ótima opção para grandes festividades, como o Réveillon.
Além do delicioso sabor, o rosbife também contribui para a atmosfera da ceia, sendo o prato central que rouba a cena na mesa de celebração. A apresentação cuidadosa do rosbife fatiado, acompanhado de legumes e especiarias, adiciona um toque de elegância e tradição à sua reunião de fim de ano.
O chef Amílcar Azevedo, do restaurante NOU, entende tanto de carnes que resolveu responder todas as dúvidas sobre rosbife. Depois dessas dicas, sua ceia e receitas ficarão ainda mais especiais.
Qual é a melhor carne para preparar o rosbife? Há alguma recomendação específica em relação ao corte da carne?
"Os mais tradicionais são filé mignon e lagarto, mas pessoalmente gosto de fazer com bife ancho ou um quarto de contra filé", analisa Amílcar.
Quais são os temperos e marinadas ideais para realçar o sabor do rosbife?
Qual é o melhor método de cozimento do rosbife?
"Antes de tudo, eu gosto de selar a carne na chapa e deixá-la bem tostada na parte externa. Depois, faço o cozimento da parte interna no forno a 180° por 20-25 minutos. Para essa segunda parte, os melhores equipamentos são ou um termocirculador, ou um forno combinado."
Quais são os acompanhamentos perfeitos para o rosbife?
"A dica é simples: não apresse o processo e preste atenção no preparo. Sele bem a parte externa, espere caramelizar mesmo, e só então leve para cozer na parte interna. Um segredinho do preparo é adicionar um pouquinho de açúcar na marinada para quando for levada ao fogo, a caramelização ficar mais encorpada. Essa reação ajuda no tostar da carne."
