Torta de macarrão: um prato de primeira com carne de segunda
Torta de macarrão com carne de panela, um jeito criativo de preparar macarronada com carne de segunda
15 jul
2023
- 05h00
Rendimento
2 Porções
![Torta de Macarrão, com recheio de carne de panela, um prato de primeira Foto: Bake and Cake Gourmet](https://p2.trrsf.com/image/fget/cf/942/530/images.terra.com/2023/07/13/torta-de-macarrao-skvmmjcoyq1y.jpg)
Torta de Macarrão, com recheio de carne de panela, um prato de primeira
Foto: Bake and Cake GourmetTorta de macarrão com carne de panela
Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta..Uma deliciosa torta de carne de panela, com massa feita de macarrão.
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- PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
- TEMPO DE INTERVALO : 00:00
- TEMPO DE PREPARO: 01:15 + tempo de marinada
- UTENSÍLIOS: 1 descascador de legumes, 1 chaleira, 2 panelas, 1 forma de aro removível, 1 tábua, 2 tigelas, 1 peneira ou escorredor, 1 panela de pressão.
- EQUIPAMENTOS: convencionais, mixer ou processador
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INGREDIENTES - clique aqui para ver a lista de compras
TORTA DE MACARRÃO
- 100 g de spaghetti ou macarrão cabelo de anjo
- 1 colher de sopa de queijo parmesão
- 1 unidade de ovo
- 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal , derretida
- sal
- 120 g de ricota ou queijo de cabra , processada ou amassada
- Orégano seco ou Ervas de provence Para temperar a ricota
- óleo - para untar a forma
MOLHO DE CARNE DE PANELA
- 300 g acém, em cubos grandes
- ½ unidade cenoura, média, ralada.
- 2,5 dentes de alho , grandes, inteiros e sem casca
- tomilho
- salsinha - talos e folhas.
- 1 unidade de folha de louro
- 125 ml de vinto tinto seco
- sal
- pimenta
MONTAGEM (TORTA DE MACARRÃO)
- 75 g de queijo muçarela, ou o suficiente para montar a torta
- queijo pamresão - o suficiente para montar a torta
PRÉ-PREPARO:
- Separe os utensílios e ingredientes da receita.
- Descasque e rale a cenoura.
- Amasse e descasque os dentes de alho. Lave os galhos de tomilho e de salsinha. Lave as folhas da salsinha, seque e pique para usar na finalização do molho.
- Faça a marinada da carne para o recheio (ver preparo).
- Coloque água para ferver em uma panela grande, para cozinhar o macarrão. Quando ferver, adicione o sal.
- Coloque uma chaleira com água para ferver para preparar o molho da carne.
- Derreta a manteiga da massa da torta de macarrão. Deixe esfriar.
- Em uma tigela, quebre o(s) ovo(s), misture com o queijo ralado e a manteiga derretida.
- Forre uma forma de aro removível com papel alumínio por fora. Unte com um pouco de óleo.
- Processe ou amasse a ricota, tempere com o orégano ou as ervas finas secas.
- Se usar o queijo de cabra, não é necessário temperar.
PREPARO:
Recheio de Carne Assada de Panela - Marinada (faça essa etapa com antecedência de no mínimo 2 horas - ideal 8 a 12 horas).
- Coloque a carne cortada em cubos grandes em uma tigela.
- Tempere com sal, pimenta a gosto.
- Adicione os galhos de tomilho, de salsa a cenoura ralada e os dentes de alho.
- Cubra com o vinho tinto.
- Tampe e leve para marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (ideal de 8 a 12 horas).
- Continue o pré-preparo (item 5).
Recheio de Carne Assada de Panela - Preparo:
- Aqueça uma panela de pressão, coloque óleo.
- Adicione os cubos de carne, sem sobrepor, reserve a marinada e doure dos dois lados.
- Acrescente a marinada, com todos os temperos, aumente o fogo para evaporar o álcool.
- Depois de 2 minutos, adicione água fervente, o suficiente para cobrir.
- Adicione a(s) folha(s) de louro.
- Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio após pegar pressão.
- Enquanto cozinha a carne, prepare a massa da torta de macarrão.
Torta de Macarrão: Massa e Montagem
- Cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado na embalagem.
- Retire, reserve um pouco da água do cozimento e escorra.
- Coloque o macarrão na tigela com a mistura de ovo(s), queijo ralado e manteiga derretida.
- Misture bem para incorporar, se necessário, adicione um pouco da água do cozimento.
- Coloque o macarrão na forma. Pressione no fundo e nas laterais.
- Coloque a ricota temperada no fundo ou o queijo de cabra, distribuindo de forma a forrar a maior parte do fundo da torta.
- Nesse ponto, pré-aqueça o forno a 200oC.
- Recheio de Carne Assada de Panela
- Após o tempo estimado de cozimento, retire a pressão, abra a panela.
- Verifique se a carne está macia, desfie com dois garfos.
- Retire os galhos de salsa, tomilho e a(s) folha(s) de louro
- Misture com o caldo do cozimento para formar um recheio consistente, mas úmido, sem contudo, ter líquido sobrando.
- Adicione a salsinha picada da finalização.
- Se necessário, retorne ao fogo baixo para secar mais ou acrescente um pouco de água fervente para deixar úmido.
Torta de Macarrão - Montagem:
- Coloque o molho/recheio dentro da massa previamente montada.
- Cubra com queijo muçarela e polvilhe parmesão.
- Leve para gratinar em forno pré-aquecido 200oC, até dourar na parte superior.
- Retire e deixe esfriar um pouco.
- Desenforme.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Coloque em um prato para servir.
- Corte em fatias e sirva quente.