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Torta de chocolate e ricota sem farinha, úmida: acaba rápido

Versão simplificada com chocolate da famosa torta festiva Pastiera di Grano, italiana - receita italiana adaptada e simplificada

8 mai 2024 - 00h13
(atualizado em 9/5/2024 às 19h18)
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TORTA DE CHOCOLATE E RICOTA
TORTA DE CHOCOLATE E RICOTA
Foto: Bake and Cake Gourmet

Uma torta de chocolate e ricota úmida e leve, super fácil de fazer, sem trigo e sem leite condensado

Receita para 4 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 01:00 + tempo de esfriar

Intervalo: 00:25

UTENSÍLIOS

1 ralador, 2 peneira(s) (, sendo 1 pequena para polvilhar), 3 tigela(s) (, 1 não metálica), 1 tábua(s), 1 forma(s) (, de preferência de aro removível)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Torta de chocolate e ricota:

- 4 unidade(s) ovos , tipo extra, claras e gemas separadas

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo , peneirado

- 2 colher(es) (sopa) de cacau em pó , peneirado

- 1 unidade(s) laranja , raspas

- 100 g chocolate 70% cacau em barra ou callets, derretido

- 80 ml água

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

- 50 g manteiga sem sal

- 300 g ricota , esfarelada e amassada

- 130 g amêndoas cruas sem pele e sem sal (ou farinha de amêndoas)

Ingredientes Para polvilhar

- cacau em pó a gosto

PRÉ-PREPARO:
  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Triture as amêndoas até formar farinha ou separe a farinha de amêndoas .
  3. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita. Para uma receita inteira, utilize 4 porções e uma forma de 23cm de diâmetro, de preferência de aro removível. 
  4. Forre a forma com papel manteiga (fundo) ou se não tem a de aro removível, forre também as laterais. Unte-a com manteiga.
  5. Retire a manteiga da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
  6. Separe os ovos, coloque as gemas em uma tigela e ponha as claras na tigela da batedeira.
  7. Parta o chocolate em barra em pedaços menores ou use callets.
  8. Peneire o açúcar mascavo e o cacau em uma tigela.
  9. Em outra tigela, coloque a ricota e esfarele. Amasse bem com um garfo para ficar em pedacinhos bem pequenos.
PREPARO:

Torta de Chocolate e Ricota (preparo da massa):

  1. Coloque o chocolate em uma tigela não metálica, com tamanho adequado para juntar todos os ingredientes do bolo e leve para o microondas em potência média de 30 em 30 segundos.
  2. Quando o chocolate estiver derretido, junte a manteiga e deixe derreter no calor residual.
  3. Em seguida, adicione o açúcar mascavo e o cacau peneirado e misture para incorporar bem.
  4. Faça as raspas da(s) laranja(s), junte ao preparo.
  5. Mexa bem e coloque a água em temperatura ambiente com o amido de milho para diluir e misture na massa.
  6. Deixe esfriar um pouco para dar prosseguimento.

Torta de Chocolate e Ricota (juntar as claras em neve):

  1. Misture a massa com a farinha de amêndoas e a ricota e reserve.
  2. Vá adicionando as claras em neve à massa de chocolate, aos poucos, misturando com movimentos de baixo para cima, lentamente para não perder o aerado das claras.
  3. Transfira a massa para a forma forrada e untada.

Torta de chocolate e ricota - Assar:

  1. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos.
  2. Faça o teste do palito no centro do bolo: se estiver firme, mas o palito ou garfo sair molhadinho, esse é o ponto correto. Não deixe passar esse ponto, pois o bolo tem que ficar úmido.
  3. Assim que chegar ao ponto desejado, retire do forno e deixe esfriar.
  4. Desenforme quando estiver frio.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
  1. Mantenha a torta de chocolate e ricota refrigerada e retire um pouco antes de servir.
  2. Polvilhe o cacau em pó.
  3. Corte em fatias e sirva.
Bake and Cake Gourmet
Bake and Cake Gourmet
Foto: Bake and Cake Gourmet

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