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Veja receita de carré de caranha ao molho de pimenta-de-cheiro
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Carré de caranha ao molho de pimenta-de-cheiro (serve seis pessoas)
Ingredientes
Caranha
12 carrés (costela) de caranha com cerca de 120 g cada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cálice de vinho branco
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Brodo (caldo de peixe)
3 talos de salsão
1 kg de aparas de peixe
4 cenouras picada grosseiramente
1 talo de alho-poró
4 tomates sem pele e sem sementes
2 litros de água
Sal a gosto
Molho pimenta-de-cheiro
2 colheres de manteiga de leite
1 cebola batida finamente na ponta da faca
500 g de pimenta-de-cheiro batidas na ponta da faca
100 g de farinha de trigo
1 litro de caldo de peixe preparado (brodo)
200 g de creme de leite
800 ml a 1 litro de vinho branco, aproximadamente
Noz moscada a gosto
Modo de prepato
Carré
Tempere os carrés com azeite, o suco de limão, o vinho branco e sal a gosto. Leve ao fogo uma frigideira com azeite. Quando estiver quente junte os carrés e grelhe por 4 minutos e meio de cada lado. Disponha os carrés em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 5 minutos.
Brodo (caldo de peixe)
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário.
Coe o caldo e reserve.
Molho de pimenta-de-cheiro
Derreta a manteiga em fogo brando e doure a cebola sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de peixe preparado (brodo) misturando bem até formar um molho homogêneo.
Acrescente o vinho branco e deixe ferver para apurar o sabor. Junte as pimentas batidas e finalize com o creme de leite. Reserve.
Montagem
No centro do prato, cruze os dois carrés e regue com o molho de pimenta-de-cheiro.
Sugestão do chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, em Rio Quente - GO
Fonte: Terra
