Veja as diferenças entre os tipos de iogurte

Para o leite se transformar em iogurte, ele é fermentado por bactérias, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus, que permanecem vivas e em grandes quantidades no produto final

Essas bactérias permanecem vivas durante o processo digestivo, o que ajuda na absorção dos nutrientes. A ingestão simultânea de lactose e de bactérias lácticas reconhecidamente favorece o bom funcionamento do intestino

As bactérias lácteas vivas são capazes de auxiliar na regeneração da flora intestinal, na proteção natural contra infecções gastrointestinais e no sistema imunológico

Iogurtes são alimentos perecíveis em curto prazo e que necessitam obrigatoriamente de refrigeração para serem conservados

A lactose, açúcar do leite, é parcialmente transformada em acido láctico durante o percurso da fermentação, isto facilita a assimilação do iogurte em indivíduos com intolerância à lactose, e que por isso têm problemas em absorver os nutrientes do leite. Mas cada pessoa deve verificar essa condição com o médico ou nutricionista

O iogurte é tipicamente um alimento que é fonte de proteínas, nutriente que contribui para o normal crescimento e manutenção da massa muscular

Como é produto derivado do leite, contém cálcio, mineral que constitui os ossos e que ajuda na sua normal manutenção. A recomendação diária deste nutriente é de 1000 mg por dia

A nova moda atende pelo nome de iogurte grego, com lançamentos das marcas Vigor e Nestlé. Os produtos são bastante consistentes e doces e, portanto, menos ácidos, o que pode agradar a pessoas que rejeitam essa característica

O iogurte grego tem adição de mussalina, substância que não deixa a receita coalhar em altas temperaturas, e sua consistência mais cremosa se dá pela retirada do soro

Eles contêm o dobro de calorias e chegam a ter três vezes mais gordura que o iogurte tradicional. Isso porque são adoçados com açúcar e feitos com leite integral. O produto da Vigor contém ainda creme de leite. Um pote (100 g) do produto da marca Vigor tem 5,1 g de gordura saturada e 151 calorias, contra 1,3 g de gordura e 58 calorias do tipo natural da mesma marca. Já o da Nestlé tem 113 calorias contra 74 do tradicional e quase a mesma quantidade de gordura

É preciso comparar as diferentes versões existentes, mesmo que sejam semelhantes nos ingredientes. No caso de dietas de restrições calóricas ou de problemas de saúde, iogurtes devem ser consumidos sob a recomendação do médico ou nutricionista

Iogurte natural é aquele sem quaisquer adições, além das culturas microbianas. Em cada 100g de iogurte natural há cerca 74 calorias, 140 mg de cálcio, 4,1g de gorduras, sendo apenas 1,9g delas saturadas

A quantidade de açúcar também varia bastante entre as versões. Em geral, o natural traz 5 g, enquanto as versões com açúcar contêm 11,5 g e o grego possui 15 g

Iogurtes light, que são feitos com leite desnatado, oferecem 55 calorias e menos gorduras. Há também versões feitas com leite semidesnatado

Iogurte aromatizado recebe cheiros de outros ingredientes, como frutas de especiarias (baunilha, por exemplo)

Iogurtes podem receber ainda sucos, polpas e pedaços de frutas. É comum a adição de frutas secas e frescas e também de aromas desses ingredientes. Eles podem ainda conter polpas e xaropes

Mel, chocolate, cereais também são comuns nos iogurtes

Quando a embalagem diz iogurte líquido ou batido, significa que o conteúdo foi liquefeito depois de coagulado em recipientes

Apesar de estar presente em 92,7% dos lares brasileiros, segundo o Kantar WorldPanel, o consumo per capita de iogurtes no país ainda tem grande potencial de crescimento. Enquanto o brasileiro consome 6,5 kg/ano, na Holanda o consumo chega a 41,9 kg/ano, na França 20,7kg/ano e na Argentina 9,2 kg/ano, de acordo com dados de 2011 da Euromonitor

Uma porção do alimento pode conter cerca de 15% da quantidade diária recomendada de cálcio

Foi lançada em 2011 uma versão que promete oferecer 50% da necessidade diária de cálcio e ainda adição de vitamina D. O Densia, da Danone, tem como consumidores alvo mulheres acima de 45 anos, vítimas mais comuns da osteoporose

Iogurtes ajudam na manutenção da flora intestinal, mas não são capazes de manter o bom funcionamento do órgão sozinhos. Dieta balanceada, com consumo de fibras, controle na ingestão de alimentos processados, com corantes e açúcares, e a manutenção da boa saúde, incluindo a prática de exercícios, é que levam ao funcionamento regular do intestino

Iogurtes da linha Activia contém o bacilo DanRegularis, nome para o probiótico Bífidobacterium animalis DN173010, patenteado pela Danone, que é capaz de sobreviver ao processo digestivo e chegar vivo ao intestino para ajudar a regular seu funcionamento. Essas bactérias são encontradas naturalmente no organismo humano, daí os boatos de que o produto poderia conter bactérias provenientes de fezes humanas. Bifidobacterium é um gênero de bactéria anaeróbica e atua como um probiótico beneficente para a saúde humana. As Bifidobactérias são uns dos maiores grupos de bactéria que compõem a flora intestinal; estas residem no cólon e promovem benefícios para a saúde de seus hospedeiros

Coalhada é uma versão do leite fermentado feita por meio da adição do coalho ou iogurte à bebida fervida. Segundo nutricionistas, tem mais proteínas do que o iogurte, além de maior quantidade de vitamina B e é mais facilmente digerida

As versões mais consumidas no Brasil são as com morango, seja polpa ou pedaços da fruta

Uma pesquisa realizada por cientistas do Instituto de Nutrição da Universidade do Tennessee, em Knoxville, Tennessee (EUA) comprovou que indivíduos que ingerem cálcio proveniente de leite e laticínios de baixo teor de gordura, perdem 69% a mais de gordura corporal, quando submetidos a dietas alimentares de poucas calorias, se comparados àqueles que não consomem laticínios