Fraldinha completa 46 anos; "pai" do corte conta sua história

O "pai" da fraldinha Marcos Bassi contou ao Terra que o corte nasceu a partir de um pedido que recebeu de uma senhora francesa: "foi ela que me apresentou o corte 'bavete', como é chamado na França". No começo, o açougueiro só comercializava sanduíche com a carne. "Vendia quase 1 mil lanches por dia", diz Bassi. Neste ano, o açougueiro comemora os 46 anos da fraldinha com um festival dedicado ao corte em seu restaurante, o Templo da Carne, em São Paulo. Leia trechos da entrevista a seguir

"A senhora que me encomendava as peças de "bavete" viajou de férias e eu fiquei com as peças na geladeira sem ter para quem vender. Foi então que comecei a fazer testes com a carne e descobri que era deliciosa", diz Bassi

"Na verdade quem inventou a fraldinha foi Deus, ela sempre esteve dentro do boi, eu só descobri uma maneira de fazer que acabou agradando a maioria dos brasileiros", conta Marcos Bassi

"A fraldinha é um corte que agrada principalmente as mulheres. A aparência é fantástica, não tem gordura aparente, é supermacia e com sabor único. O conjunto é maravilhoso", diz Bassi sobre o corte que popularizou no Brasil

"Não existe carne de primeira e carne de segunda, existe boi de qualidade e boi sem qualidade. Se você pegar um boi ruim, mal-alimentado e malcuidado, todas as partes dele vão ser ruins. No Brasil, valorizamos a picanha e todo o traseiro do boi. O dianteiro é usado para a indústria, mas existem cortes maravilhosos do dianteiro que servem inclusive para churrasco", conta Bassi

"Tem muita coisa ainda para criar", responde Bassi sobre a possibilidade de criar novos cortes de carne."No Brasil, ainda tratam a carne como mistura, falta cultura alimentar. Poucas pessoas sabem que ossobuco é uma delícia - o corte é vendido superbarato e ninguém consome. Pretendo criar muitas coisas, é para isso que o Templo da Carne se dedica: levar a cultura da carne ao consumidor", continua

"O que acontece muito em rodízios baratos é o garçom te oferecer um pedaço de picanha com alho. Aí sim eles usam o alho para maquiar o gosto da carne, que provavelmente não é picanha", desmascara Marcos Bassi. Na foto, picanha é assada na churrasqueira do Templo da Carne, restaurante do açougueiro em São Paulo

"A fraldinha não pode pesar mais de 1 kg. Normalmente se vende a fraldinha com uma capa de gordura para servir de contra peso, na verdade aquele pedaço não serve pra nada", conta Bassi. Na foto, peça da fraldinha crua antes de ir pro espeto na cozinha do restaurante de Marcos Bassi

Funcionário do Templo da Carne prepara a fraldinha no espeto para levá-la à churrasqueira

No restaurante, o Festival da Fraldinha inclui couvert completo (com pães, berinjelas, abobrinhas e patê de cenoura), arroz do cozinheiro (com salsinha, ovos mexidos, bacon e batata palha), farofa especial (com farinha de mandioca, ovos, bacon, linguiça, salsinha e alho) e fraldinha servida inteira no espeto à mesa