Chefs bascos apresentam petiscos em São Paulo

Quatro renomados chefs de cozinha da comunidade de Bilbao, capital do país Basco, mostraram a culinária típica da região durante uma degustação realizada, na tarde desta quinta-feira (20), em São Paulo. Entre eles, estava Ricardo Perez

José Miguel Olazabalaga, chef premiado pelo guia Michelin, também trouxe ao Brasil a gastronomia desta região localizada entre o norte da Espanha e sudoeste da França onde vive o povo basco. Eles serviram nove diferentes pintxos, que são pequenas porções típicas do local que correspondem aos petiscos brasileiros ou conhecidos como tapas, na Espanha. A degustação vai de R$ 25 a R$ 250

O chef Beñat Ormaetxea também foi responsável por prepara alguns dos pintxos, que são sempre consumidos em bares e em reuniões de amigos e famílias acompanhados, quase obrigatoriamente, por um bom vinho, ritual que faz parte da cultura basca

Por isso, como não existe petisco sem bebida e vice-versa, para a harmonização, o sommelier Mikel Garaizabal apresentou e explicou aos jornalistas e importadores presentes as características de nove tipos de vinhos produzidos na região de Rioja Alavesa, na Espanha

Devido ao frio e chuva da região, as uvas cultivadas por lá são menores e também plantadas em solo pobre, por isso, a bebida tende a ter maior concentração de acidez

Para acompanhar um vinho branco, foi servido um pirulito de Foie Gras preparado pelo chef Daniel Garcia, premiado com uma estrela pelo Guia Michelin

A porção em miniatura foi apresentada dentro de um copo decorado com sal grosso

O pintxo foi servido com o vinho branco Lar de Paula Blanco de 2011, que custa, em média, entre 12 a 15 euros, na Espanha

O segundo petisco servido, trazia taco de atum marinado, ovas de peixe voador e yuzu cobertos com espuma de wasabi e foi preparado pelo chef Beñat Ormaetxea

Ela acompanhou um vinho tinto mais forte, o Lar de Paula Crianza 2008, que custa na Espanha, entre 15 e 18 euros

Em seguida, foi servido um espeto de lagostim com txakoli, um vinho típico do norte do país Basco, marcado pela acidez

Este pintxo foi preparado também pelo chef Daniel Garcia e, com tempero fraco no lagostim, deixava o aroma por conta do txakoli

Foi servido com o vinho tinto Lar de Paula Reserva Especial 2005, que tem valor entre 22 e 25 euros, na Espanha

O bombom de steak tartare foi preparado pelo chef Ricardo Perez e trazia uma porção miniatura de carne acompanhada de molho de mostarda e um palitinho crocante

Destaque para o tempero forte e marcante do prato

A harmonização foi feita com o vinho Castillo Labastida Crianza 2009, que custa de 12 a 15 euros, na Espanha

Com o aspecto que em um primeiro olhar lembra um crème brûlée, o txangurro de mexilhão foi o quinto pintxo a ser servido

Um prato típico basco, o txangurro é uma mistura de vegetais, como cebola, tomate e cenoura, por exemplo, que, neste caso, foi também incrementado com mexilhão pelo chef Daniel Garcia

O petisco acompanhou um vinho que lembra o aroma e cor do alcaçuz, segundo o sommelier, além de ser sutil e agradável. O vinho Castilla Labastida Reserva 2008 custa, na Espanha, entre 22 e 25 euros

Em seguida, o chef Beñat Ormaetxea serviu uma porção miniatura de vieira assada, com gergelim e caldo de ibéricos

O sabor da carne era ainda mais realçado com o molho

O prato combinou com o vinho Manuel Quintano 2005, que custa 30 euros na Espanha, e agradou bastante o paladar dos críticos presentes

O sétimo vinho servido foi acompanhado por um falso risoto de polvo e batata com ali oli de mexilhão

O prato foi preparado pelo premiado chef Jose Miguel Olazabalaga

Ali Oli é uma combinação tradicional basca que mistura alho e azeite e, neste caso, foi também acrescentado de mexilhão

O prato é chamado de falso risoto porque não tem arroz e feito, principalmente, da mistura do polvo com batata, entre outros ingredientes e temperos

O pintxo foi acompanhado pelo vinho Baigorri Crianza 2008, que custa, entre 15 e 18 euros, na Espanha

Em seguida, foi servido uma porção de tamboril ao alho, pimenta e tomate

Tamboril é um peixe conhecido no país Basco como sapo do mar

Bem cozido e macio, o sabor se completava com o tempero do molho de alho e pimenta

Este pintxo foi preparado pelo chef Ricardo Perez

Ele foi servido junto com o vinho Baigorri Reserva 2006, que custa 30 euros, na Espanha

O último pintxo servido foi um canelone de galinha caipira com creme de alho poró e mousse de milho doce

Quando servido, o prato gerou discussões entre os presentes, sugerindo que já pudesse ser a primeira sobremesa, devido as aspecto caramelizado e com a castanha em cima do mousse de milho

Bem saboroso e crocante, era recheado com galinha caipira desfiada em tiras muito finas

O prato foi feito pelo premiado chef Jose Miguel Olazabalaga

O pintxo acompanhou o vinho tinto Baigorri de Garaje 2007, que custa 50 euros, na Espanha e, segundo o sommelier é intenso e penetrante, além de também combinar com chocolate

A tradicional sobremesa basca torrija foi servida acompanhada por caramelos cítricos

O doce - muito consumida no país Basco - é feito por uma massa leve e um creme consistente e muito saboroso

O chef responsável Jose Miguel Olazabalaga alertou que por ser uma sobremesa deliciosa é preciso não exagerar na dose para não ficar se sentindo pesado

O tradicional café com leite virou uma sobremesa saborosa preparada pelo chef Beñat Ormaetxea denominada café com leite jauregibarria, o nome do restaurante comandado por ele

Um leve pudim de leite é acompanhado pelo café. Segundo o chef, no país Basco, a sobremesa é originalmente feita com leite de ovelha, mas como o ingrediente não existe no Brasil, ele a preparou com leite de vaca

A mistura inusitada e a mistura de sabores chamou a atenção na copa de frutas ao curry, uma salada de frutas coberta com um leve creme feito à base do tempero

A sobremesa foi preparada pelo chef Ricardo Perez