Como Fazer Fermento Natural: Passo a Passo e Dicas para Iniciantes

Quem ama preparar pães artesanais sabe que tudo começa com um bom fermento natural. Também chamado de massa mãe ou levain, ele é responsável por dar sabor, aroma e textura únicos às receitas. Apesar da fama de trabalhoso, o preparo pode ser feito em casa utilizando apenas farinha, água e alguns dias de dedicação.

O segredo está em alimentar a mistura diariamente até que as leveduras e bactérias naturalmente presentes no ambiente se desenvolvam. O resultado é um fermento vivo, capaz de fazer a massa crescer sem a necessidade do fermento biológico industrial.

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A seguir, confira o passo a passo inspirado nas orientações da Oksana Zagoruy e aprenda como fazer fermento natural do zero.

Fermento natural caseiro

Tempo de preparo: 4 a 7 dias

Rendimento: 1 fermento natural (massa mãe)

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

• Aproximadamente 500 g de farinha de trigo
• Aproximadamente 500 ml de água filtrada, mineral ou fervida e resfriada

Utensílios

• 1 pote de vidro
• Colher ou espátula de silicone
• Balança culinária (opcional)

Modo de preparo

1º dia

Misture partes iguais de farinha e água até obter uma massa homogênea e cremosa. Coloque no pote de vidro e deixe descansar em temperatura ambiente, sem vedar completamente o recipiente.

2º dia

Descarte aproximadamente metade da mistura. Em seguida, adicione novamente farinha e água nas mesmas proporções utilizadas anteriormente e misture bem.

3º ao 6º dia

Repita diariamente o processo de descarte e alimentação. Aos poucos, o fermento começará a formar bolhas, crescer de volume e desenvolver um aroma levemente ácido.

Caso pareça que o fermento "parou" de crescer por volta do terceiro dia, não interrompa o processo. Isso é considerado normal e faz parte da fermentação.

Quando o fermento estará pronto?

O tempo varia conforme a temperatura ambiente, mas normalmente a massa mãe fica pronta entre quatro e sete dias.

Ela estará pronta quando:

• dobrar de volume após a alimentação;
• apresentar muitas bolhas;
• tiver aroma agradável e levemente ácido;
• flutuar ao colocar uma pequena porção em um copo com água.

Dicas para um fermento natural perfeito

Alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado final:

• prefira farinha de trigo de boa qualidade;
• evite utilizar farinha com fermento ou misturas prontas para bolos;
• use água filtrada, mineral ou fervida e resfriada para reduzir a presença de cloro;
• mantenha o recipiente sempre limpo;
• deixe o fermento longe da luz direta do sol.

Outro ponto importante é respeitar a rotina de alimentação. Quanto mais estável for esse processo, mais saudável ficará a cultura.

O que fazer se aparecer líquido sobre o fermento?

Em alguns momentos, principalmente quando o fermento fica mais tempo sem receber alimentação, pode surgir uma camada de líquido sobre a mistura.

Isso geralmente indica que ele precisa ser alimentado novamente. Basta descartar parte do fermento, retirar o excesso de líquido e repetir a alimentação normalmente.

Como conservar o fermento natural?

Depois de pronto, o fermento pode permanecer na geladeira quando não estiver em uso. Antes de preparar uma receita, retire-o da refrigeração e faça uma ou duas alimentações para reativar a fermentação.

Se for utilizado com frequência, também pode permanecer em temperatura ambiente, desde que receba alimentação diária.

O que fazer com o descarte?

O descarte do fermento natural não precisa ir para o lixo. Ele pode ser aproveitado em diversas receitas, como:

• panquecas;
• waffles;
• crackers;
• pizzas;
• focaccias;
• massas salgadas.

Assim, além de evitar desperdícios, você aproveita todo o potencial da fermentação natural em diferentes preparos.