O chef Alex Atala irá liderar a missão brasileira que participará, entre 21 e 23 de janeiro, do congresso internacional de gastronomia Madrid Fusión, no qual o Brasil será representado pela culinária de Minas Gerais.
Alex Atala irá representar a cozinha mineira brasileira junto com mais 15 chefs
Foto: Divulgação
Atala acompanhará outros 15 chefs de cozinha de restaurantes de Belo Horizonte e de outras cidades do interior mineiro, informou nesta terça-feira a Secretaria de Turismo. No total, a delegação brasileira será composta por 80 pessoas.
"O Madrid Fusión será a plataforma de um primeiro passo para a internacionalização da cozinha mineira", assinalou à Agência Efe o chef Felipe Rameh, que em 2005 foi um dos ajudantes de Atala durante a apresentação da proposta gastronômica "Amazônia" nesse mesmo avento.
Para Rameh, a culinária de Minas Gerais "é simples, mas com riquezas e tradições muito fortes e, no meu caso pessoal, é poder fazer parte do trabalho da cultura e das raízes da minha terra".
O Madrid Fusión, considerado uma espécie de "Oscar" da gastronomia, chega neste ano à sua 13ª edição e, antes de Minas Gerais, a primeira região a receber um reconhecimento do evento, foram homenageados países como México, Peru, Coreia do Sul, Austrália e Cingapura.
Seis dos chefs de cozinha brasileiros, entre eles Rameh, participarão ainda, entre 19 de janeiro e 2 de fevereiro, do Gastrofestival, que leva uma mistura de gastronomia, arte, cinema e moda à capital espanhola.
Com um tema um tanto quanto curioso e uma atitude impensável por se tratar de um dos maiores chefs do mundo, o brasileiro Alex Atala encerrou o ciclo de palestras na Semana Mesa SP, na noite desta quinta-feira, no Senac Santo Amaro, discursando a respeito da importância de consumirmos 100% da carcaça do boi como forma de evoluirmos econômica, social e ambientalmente. Apesar de admitir que seria criticado por isso, Atala ofereceu ao público refeições feitas com carne de segunda, mostrando que é possível utilizar outras partes do boi para alimentação além das mais tradicionais e mais caras
Foto: Léo Pinheiro / Terra
"O cozinheiro tem um papel fundamental em aproveitar a carcaça. Tem que servir bem. O mercado consumindo gera valor, criando uma mola de beneficio econômico, social e ambiental. Me desculpem os que vieram pegar receita, mas isso não adianta nada. Precisa praticar, entender. O que se busca aqui são novas maneiras de entender", afirmou o quarto melhor chef do mundo
Foto: Léo Pinheiro / Terra
Atala disse ainda que não tinha medo das críticas que viriam após a atitude tomada na nona edição da Semana Mesa SP. "Toda vez que você sai na frente você é criticado, mas não tenho medo porque o futuro do mundo está numa nova relação do homem com a comida. Se fosse fácil estava feito. O que torna uma boa ideia em uma verdade é ação humana. O que estamos fazendo é uma verdade. Perfeição é impossível, mas a aproximação dela é o meu dever", completou o brasileiro
Foto: Léo Pinheiro / Terra
"Quando eu aprendi a cozinhar, existia uma crença sobre carne de primeira e carne de segunda. Fui tentar entender e fui vendo o rebanho brasileiro melhorar e vi que existe boi de primeira e boi de segunda, assim como cozinheiro de primeira e cozinheiro de segunda", afirmou, mostrando que até mesmo a qualidade da água que o rebanho beba reflete na maciez da carne
Foto: Léo Pinheiro / Terra
O chef brasileiro falou da dificuldade de alimentar 7 bilhões de habitantes e disse que o homem precisa começar a solucionar os problemas sócio-ambientais
Foto: Léo Pinheiro / Terra
Atala serviu um prato preparado por sua equipe com: patinho cru, apenas marinado com azeite; tendão de Aquiles do boi, cozido com água, sal e cebola; coxão duro, cozido por 14h a 60 graus, marcado numa grelha de carvão; tutano, cortado em 5cm; e acém
Para poder interagir com todos comentários, faça Login na sua conta Terra
Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site. Se achar algo que viole os termos de uso, denuncie.
-1iupxobgm3os7.png "Receitas"){kind=logo}
-(1)-1ibea6sih6x4n.png)
Comentários
Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site. Se achar algo que viole os termos de uso, denuncie.