Bolo de Limão, sem trigo (sem glúten) e sem lactose

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, parceiro do TERRA Degusta.  Um bolo super macio, com muito sabor e sem glúten, com uma deliciosa cobertura de limão.

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• Porção: 1 bolo (4 - 8 porções)
• Utensílios: 1 tábua, 2 tigelas, 1 peneira, 1 forma.
• Equipamentos: convencionais + batedeira.

Para ver a receita de CREME DE ABACATE REFRESCANTE, clique AQUI e veja no TERRA Degusta.

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Ingredientes Massa Básica de Bolo sem Glúten e sem Lactose:

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• 200 g de manteiga sem lactose  + um pouco para untar a forma
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos, claras e gemas separadas.
• 1 xícara (chá) de leite sem lactose 
• 3½ xícaras (chá) de farinha multiuso sem glúten + um pouco para polvilhar a forma
• sal (pitada) 
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes (variação) - Bolo de Limão

• 1 limão (suco e raspas)

Ingredientes Glacê de Limão:

• 1      xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro
• ½      limão (suco)
•  1 colher de sopa de água – o suficiente para dar ponto

PRÉ-PREPARO:

1. Tire a manteiga da geladeira 1 hora antes para ficar em temperatura ambiente.
2. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3. Para fazer uma receita padrão, ajuste as quantidades para 4 pessoas.
4. Em duas tigelas separe as gemas e as claras.
5. Peneire a farinha. Para essa receita usamos o mix premium  sem glúten da Schar.
6. Lave e seque o limão, retire as raspas da casca e reserve sobre papel toalha.
7. Esprema o suco do limão para o bolo e para o glacê.
8. Unte uma forma com manteiga sem lactose  e polvilhe com o mix de farinha sem glúten.
9. Pré-aqueça o forno a 180°C.

PREPARO:

Massa do Bolo de Limão sem Glúten e sem Lactose:

1. Misture o leite sem lactose com o suco de limão e reserve.
2. Se sua manteiga não estiver no ponto pomada, bata com o batedor de arame até ficar macia, só então dê continuidade, adicionando o açúcar, batendo até obter um creme esbranquiçado. 
3. Junte as gemas, uma por vez, e continue batendo para incorporar.
4. Desligue a batedeira e lave o batedor.
5. Com uma espátula ou um batedor de arame, vá juntando, aos poucos, o mix de farinha sem glúten e o leite com o limão, batendo até obter um creme homogêneo.
6. Em outra tigela, na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos (em neve).
7. Adicione o fermento na massa e as raspas da casca de limão.
8. A seguir, vá incorporando as claras, com movimentos circulares, do centro para fora, cuidadosamente para manter a massa aerada.
9. Transfira a massa para a forma, já untada e enfarinhada.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 45 minutos.

Glacê de Limão:

1. Enquanto o bolo assa, peneire o açúcar de confeiteiro sobre uma tigela.
2. Adicione o suco de limão ao açúcar e misture bem.
3. Aos poucos, vá juntando um pouquinho de água, misturando até obter a textura desejada.

Bolo de Limão sem glúten e sem Lactose:

1. Passado esse tempo, faça o teste do palito, espete-o no centro do bolo e se sair limpo, está pronto.
2. Retire do forno, chacoalhe um pouco a forma para ver se o bolo está solto.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

• Vire o bolo de limão sem glúten, sem lactose sobre um prato ou uma tábua. 
• Torne a virar o bolo no prato ou travessa em que vai servir.
• Espalhe o glacê de limão sobre o bolo.