ANTEPASTO DE BERINJELA

Por Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Um antepasto de berinjela em que a berinjela é cozida no sal: simples e fácil de fazer.

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• PORÇÃO: 2, VEJA A RECEITA PARA 4, 6 OU 8 PESSOAS, CLIQUE AQUI.
• TEMPO DE INTERVALO: 00:00
• TEMPO DE PREPARO: 00:45 + tempo da berinjela “chorar” no sal + tempo de esfriar
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 descascador de legumes, 2 tigelas, 1 escorredor ou peneira de inox, 1 panela, 1 chaleira.
• EQUIPAMENTOS: convencionais

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Ingredientes Berinjela:

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• 1 berinjela japonesa, descascada(s) e cortada(s) em tiras finas
• 50 g de sal - ou o necessário para cobrir a(s) berinjela(s)
• 1 dente de alho picado(s) grosseiramente
• ¼ cebola em fatias finas
• 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadinhas 
• azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas 
• uvas passas escuras - opcional 
• uvas passas claras - opcional 
• ⅔        colher de sopa de molho shoyu light 
• 2/3 colher (sopa) de vinagre, mais um pouco se necessário
• 1 folha de louro
• orégano seco ou ervas secas  a gosto
• sal a gosto, para temperar 
• açúcar mascavo (pitada a gosto)

Para finalizar:

• azeite extra virgem - o necessário para cobrir o antepasto de berinjela

Para acompanhar:

• Pão italiano ou outro de sua preferência - ou torradas (opcionais)

PRÉ-PREPARO:

• Comece colocando berinjela para “chorar” (ver preparo). 
• Separe os outros utensílios e ingredientes para a receita.
• Descasque a cebola e corte em fatias finas
• Descasque o alho e pique grosseiramente.
• Retire o caroço das azeitonas verdes e corte-as em fatias.

PREPARO:

Berinjela: Chorar ou Cozinhar no Sal (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Em uma tigela, coloque água suficiente para cobrir a berinjela cortada.
2. Descasque a berinjela, usando um descascador de legumes e corte em fatias no sentido do comprimento.
3. Em seguida corte as fatias em tirinhas finas. 
4. Vá colocando as tirinhas na tigela com a água até terminar de cortar. 
5. Escorra as berinjelas cortadas e monte a salmoura.
6. Em um escorredor de inox, coloque uma camada de berinjelas e polvilhe com bastante sal, bastante mesmo. 
7. Espalhe mais uma camada de berinjelas e coloque mais sal e assim sucessivamente até que toda a berinjela esteja coberta de sal.
8. Coloque um peso por cima, pode ser 1 prato ou uma travessa.
9. Ponha o escorredor sobre uma tigela e deixe “chorando” por cerca de 8 horas.
10. Passado esse tempo, comece o pré-preparo (item 2).

Antepasto de Berinjela:

1. Lave muito bem a berinjela e escorra.
2. Lave de novo até remover todo o sal. 
3. Esprema bem com um pano limpo para retirar o excesso de água e reserve na tigela.
4. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
5. Junte os demais ingredientes (alcaparras, azeitonas, uvas passas - opcionais, orégano e louro) e  refogue, em fogo médio, por alguns minutos.
6. Regue com o vinagre, e mexa para evaporar.
7. Acrescente o molho shoyu light e uma pitada de açúcar.
8. Tire o refogado do fogo e coloque na tigela sobre a berinjela - não precisa refogar a berinjela - e misture bem.
9. Deixe esfriar.
10. Enquanto isso, ferva água e esterilize o(s) pote(s) e a(s) tampa(s).

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque o antepasto de berinjela frio dentro de vidro(s) previamente esterilizado(s) e cubra com azeite. 
2. Use um palito ou hashi para que o azeite chegue até o fundo - não deixe nada de fora do azeite, caso contrário pode embolorar.  
3. Tampe o(s) vidro(s) e leve para a geladeira. 
4. Pode ser consumida no dia seguinte, porém ela fica melhor se servida uns dias depois. 
5. Deixe sempre coberta com azeite para manter a conservação, desta forma a duração aproximada é 7 dias na geladeira.
6. Sirva o antepasto de berinjela como entrada ou como petisco, acompanhado de fatias de pão ou torradas.