Panqueca de espinafre com queijo: receita cremosíssima para variar o cardápio

A panqueca de espinafre com queijo é uma opção para quem quer sair do básico sem complicar o preparo. A massa leve recebe um recheio feito com espinafre refogado no alho e muçarela, enquanto o molho bechamel deixa o prato ainda mais cremoso. A combinação pode ser servida no almoço ou jantar e funciona tanto como prato principal quanto para uma refeição mais leve durante a semana.

Veja no vídeo como fazer:

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Panqueca de espinafre com queijo

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 2 xícaras (480 ml) de leite
• 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo
• 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá (6 g) de fermento químico
• Sal a gosto

Recheio

• Azeite a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 2 maços de espinafre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de muçarela

Molho bechamel

• 1 colher de sopa (24 g) de manteiga
• 1 colher de sopa (20 g) de farinha de trigo
• 1 xícara (240 ml) de leite
• 50 g de muçarela
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa

1. No liquidificador bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
2. Com a ajuda de uma concha ou xícara, coloque pequenas porções da massa em uma frigideira antiaderente e frite até que a parte de cima seque.
3. Agora vire e deixe dourar do outro lado.
4. Quando estiver pronto reserve em um prato e repita o processo até acabar a massa.

Recheio

1. Em uma panela frite o alho com o azeite até que ele fique levemente dourado.
2. Em seguida junte o espinafre, tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que ele fique bem macio (ele reduz bastante).
3. Quando as folhas estiverem bem macia, está pronto. Reserve.

Molho

1. Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo e em seguida adicione a farinha de trigo.
2. Mexa bem para que tudo se misture e deixe a farinha cozinhar na manteiga até que a mistura doure levemente.

   Acrescente o leite aos poucos e misture o tempo todo até que até que tudo se incorpore.

3. Depois que tudo estiver bem incorporado e dissolvido, tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até engrossar.
4. Por fim junte a muçarela e misture novamente até ela derreter e se incorporar ao molho. Reserve.

Montagem

1. Com a massa, molho e recheio prontos, coloque uma porção de espinafre no centro da massa de panqueca, cubra com muçarela e enrole.
2. Transfira cada panqueca montada para um recipiente com um pouco de molho espalhado no fundo e finalize com mais molho e queijo por cima.
3. Agora leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
4. Depois disso, é só servir e aproveitar.