Locro de batatas: receita da sopa cremosa com queijo tradicional da serra equatoriana
Um refogado com urucum e cominho, fatias de abacate e coentro fresco por cima definem um dos pratos mais reconfortantes dos Andes.
Tradicional dos Andes e clássico no Equador, o locro de batatas é uma sopa cremosa e encorpada de origem quéchua. A receita utiliza batatas que desmancham no cozimento para engrossar o caldo naturalmente — adaptáveis no Brasil por variedades como asterix ou monalisa —, além de azeite de urucum para conferir aroma e cor alaranjada. O prato é finalizado com queijo derretido, como a muçarela, resultando em um ensopado reconfortante típico da serra equatoriana.
O locro de papas é uma sopa de batatas emblemática de toda a região andina e um verdadeiro clássico no Equador, especialmente na capital, Quito. A palavra locro vem do quéchua e significa ensopado ou cozido. Na versão equatoriana tradicional, utiliza-se a batata-chola, uma variedade bem farinhenta que desmancha ao cozinhar e encorpa o caldo de forma natural. No Brasil, podemos substituí-la facilmente pela batata-monalisa ou pela batata-asterix (ou batata-baroa/mandioquinha se desejar uma cor ainda mais viva).
O toque especial do prato vem do azeite de urucum (ou achiote), que dá uma cor alaranjada intensa e um aroma suave ao refogado. Para substituir o queijo fresco tradicional da serra, a muçarela ralada funciona perfeitamente por derreter com facilidade no caldo quente.
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Ingredientes (Rendimento: 2 porções)
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