Salada caprese
Ingredientes
1 litro de azeite
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de rúcula
1 xícara de chá de manjericão (só as folhas)
½ xícara de chá de castanha-do-pará
1 colher de chá de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto
1 kg de tomates-pera cortados ao meio
360 gramas de mussarela de búfala cortada ao meio
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de molho de azeite com manjericão
250 gramas de molho pesto
1 ramo de manjericão (para decoração)
Modo de preparo
Molho de azeite com manjericão
Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente. Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde. Esprema em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos. Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente com data de validade e deixe descansar por 5 dias. Guarde na geladeira.
Molho pesto
Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador por aproximadamente um minuto, até a castanha virar uma pasta. Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador por aproximadamente 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer. Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.
Salada
Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão. Coloque o molho pesto na cumbuca. Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela. Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.
Sugestão do Viena
