Cerveja estupidamente gelada é uma fria

Calor! Depois de enfrentar altas temperaturas e um dia estressante no trabalho, nada melhor que se reunir com amigos, jogar conversa fora e principalmente, se refrescar com uma cervejinha estupidamente gelada. Certo? Não, errado!

Na verdade, o tempo não precisa estar quente para o brasileiro apreciar a "loira" sempre em baixa temperatura. Mas segundo a conselheira e professora de tecnologia em bebidas da Universidade Anhembi Morumbi, de São Paulo, e gerente de marketing e treinamentos da importadora Bier & Wein, Tatiana Spogis, a cerveja estupidamente gelada é uma fria. Em entrevista ao Terra, a especialista explica qual a temperatura ideal da bebida.

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- Temperaturas muito baixas, além de desfavorecer a percepção de sabores, também prejudicam a formação de espuma e ocultam eventuais defeitos, como a oxidação e os traços químicos.

- Pode-se consumir abaixo dos 3ºC apenas cervejas que você não deseja efetivamente degustar, e sim se refrescar, sem muita preocupação efetiva com a qualidade.

- Logicamente deve-se levar em conta, na hora de calcular a temperatura ideal, a logística do serviço. Se o garçom tiver que, por exemplo, atravessar um salão lotado para lhe entregar um chope, este deve ser tirado mais gelado para chegar à mesa na temperatura ideal.

- Sem dúvida, um dos grandes impulsionadores de venda das cervejas populares é a temperatura. Como nesse nicho o foco é o consumo em volume e não a qualidade, a baixa temperatura é excelente aliado nas vendas.

- Sim. Sabe aquelas geladeiras que marcam -3 até -5º C e são normalmente o grande divulgador desse serviço "estupidamente gelado" das cervejas? Pois bem, levando-se em consideração que cerca de 95% da cerveja é água, a essa temperatura elas estariam congeladas! Ou seja, trata-se de um apelo de venda e uma necessidade para refrigerar os produtos com grande rotatividade, do que propriamente a temperatura na qual a cerveja é realmente servida.

Isso é típico não somente no Brasil, mas nos países quentes e tropicais em geral.

- As mais apropriadas são as cervejas mais refrescantes. Cervejas leves, com boa carbonatação e acidez, são excelentes para matar a sede e refrescar o calor.

- As escuras de baixa fermentação (dark lagers), do tipo schwarzbier ou dunkel, com suas notas tostadas, são perfeitas para acompanhar grelhados e churrascos. São leves e têm excelente equilíbrio entre doçura e amargor.