Como preparar o peixe perfeito: confira 5 dicas
O chef Fred Caffarena dá dicas sobre tilápia, pescada e salmão e, de quebra ainda compartilha três receitas incríveis
Fazer um peixe grelhado ou no forno pode parecer uma tarefa simples, mas na verdade, o preparo do peixe tem alguns segredos especiais que poucos conhecem. Desde como escolher o peixe até os melhores temperos, você vai aprender a preparar o peixe perfeito. O chef Fred Caffarena, do restaurante Make Hommus Not War, conta todos os segredos do preparo de tilápia, pescada e salmão e ainda ensina três receitas maravilhosas: kebab de salmão, Gefilte fish de tilápia e kibe de pescada.
Como escolher o peixe?
Para avaliar o nível de frescor do peixe cortado em filés, fique atento à coloração, o odor e a textura. Opte sempre por filés com cor intensa e que não estejam com cheiro forte. Em relação à textura, você pode verificar a qualidade do peixe pressionando levemente o filé com o dedo indicador. Caso o filé afunde com a pressão, ele não está tão fresco. Se a carne do peixe tiver um pouco de resistência e voltar ao normal, o filé está firme e perfeito para consumo.
Caso esteja escolhendo um peixe inteiro, observe os olhos e as guelras do animal. Os olhos devem estar com aspecto vivo e brilhante, enquanto as guelras devem assumir uma coloração vermelha bastante acentuada.
Como armazenar o peixe?
O armazenamento do peixe é simples e não contém muitos segredos. Na geladeira ou no congelador, o peixe deve estar bem seco e reservado em um pote fechado. Dessa forma, ele durará alguns dias na geladeira e um mês no freezer.
Quais são os melhores temperos para o peixe?
Pelo fato de ter um sabor leve, o peixe é um ingrediente versátil que harmoniza bem com diversos temperos. Para o chef Fred Caffarena, o peixe vai bem principalmente com sal, pimenta-do-reino branca, curry, vinho branco, limão, alho, manteiga e cebola. Essa ''linha de temperos'' ajuda a quebrar a gordura do peixe e acentuar o sabor natural dos filés, postas e peixes inteiros.
Como preparar o peixe perfeito?
O peixe é versátil e fácil de preparar. Contudo, cada espécie tem suas especificidades em questão de sabor e tempo de cocção. Se você está afim de comer um peixe cozido, o mais indicado é o salmão por conta da sua camada de gordura e sabor acentuado quando exposto ao cozimento. Pensando nisso, a indicação do chef Fred Caffarena é esse kebab de salmão muito saboroso e simples de fazer. O prato ainda é harmonizado com pistache, açafrão e pode acompanhar um pão sírio ou iogurte natural.
Agora, se você é da turma da fritura e adora um peixe feito na frigideira, esse Gefilte fish feito com tilápia é a escolha certa. Para liberar o sabor da tilápia, o peixe precisa estar acompanhado de uma fonte de gordura. Ou seja, a tilápia vai muito bem com manteiga e azeite. O Gefilte fish, que é uma espécie de bolinho, também pode ser feito com truta ou carpa.
Já para os fãs de peixe assado, o chef Fred Caffarena elaborou essa receita de kibe de pescada, que é temperado com raspas de limão, nozes e coentro. Esse kibe, que fica no forno por apenas 30 minutos, é uma opção mais leve e saudável do que o kibe tradicional de carne.
Chef Fred Caffarena - Formado em Gastronomia com especialização em Mediterrâneo Oriental e proprietário do Make Hommus Not War.
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