'Nossa culinária deve ser valorizada ao máximo', diz chef italiano em SP
Luca Politano está participando da Semana da Cozinha Regional Italiana
Na Semana da Cozinha Regional Italiana em São Paulo, o chef piemontês Luca Politano apresenta pratos tradicionais no Terraço Itália ao lado de Moreno Colosimo. Reunindo 20 chefs da Itália em restaurantes paulistanos, o evento celebra a culinária do país, que recentemente foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial pela Unesco. Para Politano, a ocasião é uma vitrine crucial para valorizar as raízes gastronômicas italianas com excelência e reforçar a responsabilidade do setor.
O chef piemontês Luca Politano afirmou que o Terraço Itália, um dos restaurantes italianos mais icônicos de São Paulo, é uma "vitrine de grande relevância" e destacou que deseja ver a gastronomia de seu país ser "reconhecida e celebrada ao mais alto nível".
Politano, de 38 anos, é um dos 20 participantes da Settimana della Cucina Regionale Italiana (Semana da Cozinha Regional Italiana), evento que reúne chefs da Itália ? um de cada região do país ? em 20 restaurantes de São Paulo para celebrar uma das culinárias mais apreciadas do mundo.
"O Terraço Itália é uma instituição em São Paulo e uma vitrine de grande relevância para toda a população da cidade. É uma honra estar aqui pela primeira vez, em um local belíssimo, onde a forte cultura italiana é palpável. Ao mesmo tempo, sinto uma grande responsabilidade: quero que a Itália seja apresentada em todo o seu potencial", disse o piemontês em entrevista à ANSA.
Ao lado de Moreno Colosimo, chef do Terraço Itália, Politano apresentou alguns dos pratos mais emblemáticos da tradição culinária do Piemonte, que incluem risotos, preparações à base de carne, massas frescas e sobremesas.
"Trouxemos as marcas registradas da nossa região: carne, arroz e massa fresca, especificamente o tajarin. Também preparamos um bolo de avelã servido com zabaglione, além de uma massa chamada plin, que convido todos a experimentar", comentou o chef.
Na avaliação de Politano, a edição deste ano do evento, um dos mais tradicionais do calendário gastronômico paulistano, tem um significado especial após o reconhecimento da culinária italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco.
"A responsabilidade é ainda maior agora. Estar aqui, em um lugar como o Terraço Itália, oferece uma vitrine privilegiada.
Não quero deixar a desejar; quero que a gastronomia italiana seja reconhecida e celebrada ao mais alto nível", afirmou.
Para o chef, cozinhar é uma tradição familiar. Ele comanda o restaurante Da Politano, em Boves, na província de Cuneo, estabelecimento fundado por seu avô.
"Minha avó, meu pai e, agora, eu sempre estivemos ligados à culinária piemontesa. Meu avô abriu uma trattoria após a Segunda Guerra Mundial, porque minha avó desejava isso. Sou cozinheiro desde os 18 anos. Prefiro esse termo a 'chef', porque, para mim, cozinhar é algo que vem do coração", declarou.
Após trabalhar em restaurantes com estrelas Michelin, Politano está descobrindo a gastronomia brasileira.
"Trabalhei com brasileiros na Itália, mas é aqui que estou realmente conhecendo a culinária deles. Gosto da América do Sul; já visitei a Colômbia e a Argentina e voltarei ao Brasil com minha esposa", concluiu. .
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