Argentina publica Guia de Queijos nacionais
Argentina, nono produtor mundial de queijos, busca promover o consumo de suas variedades especiais com um guia de dicas de degustação, harmonização ideal e segredos para conservá-los e serví-los adequadamente.
A publicação, a primeira com esta proposta, foi apresentada nesta terça-feira e elaborada pela Inforcampo Exposiciones S.A., organizadora da feira da indústria láctea Mercoláctea, e pelo Ministério da Agricultura da Argentina.
"O objetivo deste guia é apresentar para o consumidor informações básicas sobre degustação, como escolher e comprar o melhor produto, como apresentar uma tábua de queijos e como conservá-lo".
A publicação também divulga as diferentes variedades, entre comuns e especiais, existentes no país", disse à Agência Efe, Beatriz Coste, analista sensorial de alimentos e uma dos autoras do guia.
Os tipos especiais são aqueles elaborados com leite de ovelha, de cabra e de búfala, além de alguns a base de leite de vaca que são produzidos de forma diferenciada, como o Camembert e o Brie.
Segundo Beatriz, pesquisadora da Faculdade de Agronomia da Universidade de Buenos Aires, existem 150 variedades de queijo nacional, entre os mais tradicionais, o Goya, um tipo de parmesão menos maturado.
"A qualidade dos queijos argentinos é muito boa, tanto entre as grandes empresas como entre as pequenas e médias produtoras", disse a especialista.
María Marta Gallinger, coordenadora do concurso Mercoláctea 2011, afirmou que o júri internacional "especificou que a qualidade dos queijos argentinos é muito boa, assim como sua aparência e sua textura". Porém, a diferença entre os de alta qualidade nacionais e os elaborados na Europa "está no sabor, que é muito suave".
Esta característica, que pode ser encontrada em queijos de outros países sul-americanos, está ligada com a preferência dos consumidores locais, enquanto que os europeus optam por sabores mais fortes, explicou María Marta.
Como degustadora, Beatriz, uma das juradas do concurso, afirmou que para avaliá-los deve-se levar em conta cerca de 20 características que fazem referência à textura, a aparência e o sabor..
Nesta edição da Mercoláctea, o eleito "queijo do ano" foi um queijo azul, elaborado por Cassini e Cesaratto, uma pequena empresa da província de Santa Fé, no coração da região de produção láctea da Argentina.
Neste país, são consumidos 12 quilos de queijo anualmente por habitante, uma média alta, mas ainda longe, por exemplo, dos 33 quilos ingeridos na Grécia.
Segundo números oficiais, a Argentina produziu no ano passado 390.215 toneladas, cerca de 4,7% a mais que em 2009.
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