Série ensina moqueca seca na folha de aroeira e outras receitas quilombolas tradicionais
Pratos guardam séculos de saberes transmitidos por gerações e poderão ser vistas no Youtube e Instagram, gratuitamente
Transmissão de conhecimentos culinários envolvem história, identidade, oralidade e observação do cotidiano em Pernambuco. Receitas usam ingredientes da base da dieta quilombola como macaxeira, inhame, feijão, banana e arroz. Proposta incentiva turismo.
Pouco documentada, a culinária quilombola ganha destaque na websérie Saberes e Sabores Quilombolas, que estreia em setembro, gratuitamente, nas redes sociais e no YouTube. A produção em áudio e vídeo nasce na comunidade de Povoação de São Lourenço, distrito de Tejucupapo, em Goiana, na Zona da Mata Norte de Pernambuco.
A protagonista é a mestra cozinheira Edjane Agostinho. Filha e neta de marisqueiras e agricultoras, cresceu acompanhando o preparo de pratos tradicionais do quilombo. “Ao registrar nossas receitas, asseguramos que essa cultura continue viva para os mais jovens e para os que não conhecem os quilombos”, afirma Edjane.
Uma das receitas é o lambedor serenado de cupim e de cipó de vaqueiro, uma espécie de xarope para resfriado e gripe. Cipó de vaqueiro é uma planta e o cupim é uma espécie tirada da mata. “Essa mistura, entre muitas outras, vem da terra e do mar: é a maior riqueza que temos”, completa Edjane.
Receitas quilombolas incluem pirão de caranguejo e macaxeira
A websérie terá cinco episódios, cada um dedicado a uma receita que carrega sabor e histórias de resistência. Os registros, publicados semanalmente nas redes sociais do projeto, buscam ser um instrumento de salvaguarda, documentação, catalogação, memória e difusão quilombola.
Com ferramentas de acessibilidade para pessoas com deficiência, os vídeos abordam ingredientes, processos de produção e como servir à mesa. Entre as receitas estão a moqueca na palha, que Edjane aprendeu com a mãe para vender nas praias, e o pirão de caranguejo, presença comum em festas comunitárias.
Outra receita é a moqueca seca na folha de aroeira, transmitida em rodas de conversa da associação de marisqueiras. Trata-se de uma deliciosa moqueca de marisco assada na grelha, dentro de folha de coqueiro.
Práticas culinárias quilombolas são patrimônio cultural
Em Povoação, o turismo de base comunitária vem crescendo, e a comida tradicional é um dos principais atrativos. Parte da renda é dividida entre marisqueiras e famílias que se organizam coletivamente para receber o público.
A websérie será uma ferramenta de fortalecimento econômico e social. Ao valorizar a cozinha, promove o protagonismo feminino e reconhece a importância das práticas culinárias como patrimônio cultural.
Serão mostrados alimentos de base da dieta quilombola, como macaxeira, inhame, feijão, banana e arroz. A proposta tem como objetivo incentivar os jovens da comunidade a valorizarem a gastronomia local e ampliar a divulgação da cultura quilombola.
Serviço:
Cronograma de postagens dos episódios
Setembro
26/09 – Dia Mundial do Mar
29/09 – Dia Internacional da Conscientização sobre Perdas e Desperdício Alimentar e Dia Mundial dos Rios
Outubro
05/10 – Dia do Empreendedor
08/10 – Dia do Nordestino
15/10 – Dia Internacional das Mulheres Rurais
Horário: 19h
