15ª Semana da Cozinha Italiana em São Paulo celebra reconhecimento da Unesco
Evento trará 20 chefs de 20 regiões de 19 a 25 de outubro
De 19 a 25 de outubro, São Paulo recebe a 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, evento que celebra o reconhecimento da culinária do país como Patrimônio Cultural Imaterial pela Unesco. A iniciativa reúne 20 chefs italianos em 20 restaurantes paulistanos, cada um representando uma região diferente com menus exclusivos em quatro etapas. Promovida pelo Consulado Geral da Itália, a programação inclui ainda palestras, degustações e aulas magnas em diversas instituições de ensino da cidade.
São Paulo receberá de 19 a 25 de outubro a 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, um dos mais tradicionais eventos da agenda gastronômica da cidade.
Nesta edição, a iniciativa do Consulado Geral da Itália em São Paulo, que a cada ano traz 20 chefs do país para representar todas as suas regiões em 20 restaurantes paulistanos, também irá celebrar o reconhecimento da culinária italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco em dezembro de 2025.
"Chegamos a esta 15ª edição da Settimana logo depois de a Unesco reconhecer a 'cucina italiana' como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade: um título que não celebra um prato ou uma região isolada, mas o modo italiano de estar à mesa, com a família, com o tempo e com a terra", afirma o cônsul-geral da Itália em São Paulo, Mauro Campanella.
Segundo o diplomata, "trazer 20 chefs e 20 regiões para dialogar com São Paulo - cidade que já é uma extensão da Itália no Brasil -, é a forma mais concreta que temos de compartilhar esse reconhecimento com quem vive aqui".
Durante a semana, cada restaurante representará uma das 20 regiões italianas participantes. Os chefs convidados desenvolverão receitas em parceria com as equipes das casas, em menus especiais inspirados no "mangiare all'italiana" (comer à italiana).
As refeições terão quatro etapas ? antepasto, primeiro prato, segundo prato e sobremesa ?, prometendo explorar ingredientes, técnicas e tradições de diferentes territórios.
Os menus serão servidos no almoço e no jantar, com oito sugestões cada, e o público poderá escolher entre um circuito de três passos ou o menu completo, com as quatro etapas.
Entre as opções de receitas exclusivas do evento estão o antepasto "Pallotte 'cacio e ova'": "almôndegas" abruzzesas feitas de queijo pecorino e ovo ? sem nenhuma carne ?, fritas e banhadas em molho de tomate, típico do Abruzzo.
Já um primeiro prato de destaque é o "Rufioi alla farina di segale": raviólis feitos com farinha de centeio e recheados com couve-lombarda e o marcante queijo puzzone di Moena, da região do Trentino-Alto Ádige.
Como segundo, há o "Carré di Agnello arrostito", um carré de cordeiro assado com endívia braseada e purê cremoso de batatas ao tomilho, representando a Sardenha.
Entre as sobremesas, a "Torta di castagne e ricota" promete agradar o paladar: trata-se de uma torta toscana de castanhas europeias e ricota com creme inglês.
Para Lillo Guarneri, diretor do Instituto Italiano de Cultura de São Paulo, uma das instituições parceiras da Settimana desde sua primeira edição, a gastronomia carrega um significado que vai além do prato.
"A culinária italiana é um pilar da nossa identidade. É um patrimônio cultural vivo, transmitido de geração em geração, capaz de se renovar por meio da criatividade e da inovação, sem perder sua ligação com a tradição, a história e a qualidade dos ingredientes", opina Guarneri, cuja fala é complementada por Graziano Messana, presidente da Câmara de Comércio Italiana de São Paulo (Italcam).
"A gastronomia é, talvez, a embaixadora mais eficiente que a Itália tem no Brasil: ela abre a porta para a cultura, para o turismo e, em seguida, para os negócios", avalia Messana.
Ao todo, 21 chefs participam desta edição: 20 responsáveis pelos menus dos restaurantes e um convidado para as aulas e palestras paralelas.
Os restaurantes participantes do evento são: Bráz Trattoria (Abruzzo); Ca'd'Oro (Marcas); Casa Santo Antônio (Molise); Donna di Nico (Lombardia); Gero Itaim (Vêneto); Lassù (Friuli-Venezia Giulia); Lido (Toscana); Maremonti (Basilicata); Nino Cucina (Úmbria); Piselli (Sicília); Ristorantino Caffè (Sardenha); Santo Colomba (Campânia); Sensi (Ligúria); Supra di Mauro Maia (Puglia); Terraço Itália (Piemonte); Tre Bicchieri (Lazio); Vinarium (Emilia-Romagna); Vinheria Percussi (Calábria); Zena (Trentino-Alto Ádige); e Zuzzo (Vale de Aosta).
Programação paralela
A celebração do reconhecimento da Unesco se estende para além dos restaurantes, com uma programação paralela gratuita de atividades abertas ao público e outras destinadas a convidados e alunos.
Entre as ações, no dia 19 de outubro, às 17h, o Colégio Dante Alighieri promoverá uma palestra sobre a inscrição da culinária italiana como patrimônio da Unesco, com Maddalena Fossati, diretora da revista La Cucina Italiana e presidente do comitê da candidatura.
A mesma palestra também será realizada no dia 20, às 19h, no Instituto Italiano de Cultura.
Ao longo da Settimana, o público também poderá conferir degustações de produtos italianos em supermercados da cidade, com destaque para dois dos mais tradicionais representantes do Made in Italy: o Consorzio del Parmigiano Reggiano e o Consorzio del Prosciutto di Parma.
As atividades fechadas incluem aulas conduzidas pelo chef Claudio Rocchi em instituições parceiras de ensino: ETEC, Universidade Mackenzie, Anhembi Morumbi e SENAC. A programação terminará no dia 23, com uma palestra e almoço para alunos da Scuola Italiana Eugenio Montale, reunindo Enrico Landulfo e Igor Granja, dois ex-alunos da escola que se tornaram cozinheiros.
Outras informações sobre restaurantes participantes, menus, preços e chefs convidados estão no site oficial do evento: www.settimanacucinaitaliana.com
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