Ontem, dia 10 de agosto, o Chef mais temido do Masterchef inaugurou seu novo empreendimento, um restaurante de cortes de carnes na Avenida Rebouças, em Pinheiros. A proposta do Steak Bife é a seguinte: o cliente escolhe um corte de carne, que será feito na parrilla, e se serve de um rodízio de acompanhamentos que é servido pelos garçons, que inclui couve-flor ao bechamel, maçã assada, batatas e muito mais.
O restaurante é tão novo que nenhum equipamento havia sido usado, até ontem. Em entrevista exclusiva para o Degusta, Erick Jacquin nos apresentou a cozinha (que até brilhava de tão nova) e contou “hoje eu vou fazer uma coisa, que acho que ninguém fez até agora, vou abrir o restaurante sem treinamento, sem nada, eu nem liguei o fogão ainda. Então, eu vou botar o carvão e ascender essa parrilla pela primeira vez com vocês”.
“Sem treinamento” são palavras fortes, isso porque, quem ficou no comando da cozinha foram os chefs dos Président e do Buteco do Jacquin, que já possuem uma vasta experiência na cozinha. Além disso, Fernando, um dos últimos eliminados do Masterchef Brasil 2022, também estava presente na cozinha, trabalhando como confeiteiro do restaurante.
Mas, e aí? Como foi a experiência?
Chegamos já sendo muito bem tratados pelo Chef, que fez questão de cumprimentar um por um e servir uma taça de champagne. Entre os convidados estavam jornalistas, influencers de gastronomia, participantes do Masterchef, seus familiares e amigos.
Sentamos em frente à cozinha e conferimos de perto a correria de um restaurante disputado. Jacquin corria para todos os lados dentro da cozinha, provando os pratos e cozinhando, e tentava atender também quem vinha tirar foto e fazer vídeos. Parecia um episódio de Masterchef mesmo! Em um dos momentos mais tragicômicos, vimos ele ficar indignado ao ver que a mostarda era Heinz e não francesa. Mas, nada que o chef já não esteja acostumado e saiba resolver, a comida boa compensa tudo.
Começamos o jantar com um couvert (R$ 19) de pão de fermentação natural, maionese de ervas e patê de queijo cabriola, com destaque para a maionese que estava muito gostosa. De entrada provamos uma salada de mix de folhas, lâminas de amêndoas, tomate cereja e molho mostarda, que faltava um pouco de molho, mas que não vai ser mantida no cardápio. No lugar dela vai entrar uma salada de queijo de cabra com amêndoa e pêra (R$ 65).
Agora vamos ao destaque da noite: as carnes. O bife de ancho e o carré de cordeiro (R$ 150) nos impressionaram pelo sabor, suculência e ponto perfeito, realmente fizeram jus a um restaurante de cortes de carne. Já os acompanhamentos não impressionaram pela falta de “tômpero”, mas, vale ressaltar que eles podem variar conforme os dias.
Apesar da carne brilhar no menu, o que não teve erro mesmo foram as sobremesas, o crepe de Nutella (R$ 35) estava perfeito e a panacota de frutas vermelhas era cremosa e muito balanceada nos sabores. Há também no cardápio “o verdadeiro petit gâteau” de Erick Jacquin, que é um de seus pratos mais famosos.
No final das contas o saldo foi positivo, então, vale conhecer o novo restaurante, principalmente se você for um amante de carnes. “Já abri, eu e meus parceiros, cinco novos restaurantes e, em breve, vamos ter outra novidade, que vai ser um café com café da manhã”, conta Jacquin para seus convidados. Então, aguardem mais novidades vindas do jurado mais fofo do Masterchef.
Endereço: Av. Rebouças, 2636 - Pinheiros, São Paulo.