A vaca atolada é um clássico da culinária brasileira que conquista pelo caldo encorpado, pela mandioca cremosa e pela carne que desmancha na boca.
O melhor de tudo? Depois de algumas horas na geladeira, o sabor fica ainda mais intenso. Perfeita para dias frios e almoços em família, essa receita é daquelas que confortam logo na primeira colherada.
Tempo de preparo: 1h10.
Rendimento: 6 porções.
Dificuldade: Média.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina.
- 1 colher (sopa) de sal.
- 1/2 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino.
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.
- 2 cebolas pequenas picadas em cubos.
- 2 dentes de alho amassados.
- 2 tomates médios picados em cubos.
- 1 colher (sopa) de vinagre.
- 1 litro de água.
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal.
- 3 mandiocas descascadas (cerca de 500 g).
- Salsinha fresca a gosto.
Modo de preparo
- Corte a costela em cubos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem para envolver todos os pedaços.
- Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo em fogo médio. Doure as costelas aos poucos, sem colocar água, até formar uma crosta dourada. Reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo e refogue a cebola até dourar levemente.
- Acrescente o alho, os tomates picados e o vinagre. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Volte a costela para a panela e despeje a água até cobrir a carne.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Adicione a mandioca em pedaços. Se necessário, coloque um pouco mais de água.
- Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.
- Finalize com salsinha fresca picada e sirva ainda quente.
Dica do Guia
A vaca atolada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, porque o caldo encorpa e os temperos se intensificam. Na hora de aquecer, adicione um pouco de água para recuperar a cremosidade.
