Patrimônio da culinária mineira e típico de Itabirito, o tradicional pastel de angu é feito com uma massa cozida à base de fubá, água e temperos, sovada ainda quente com polvilho azedo até atingir consistência homogênea. A receita clássica leva recheio de carne moída bem refogada e temperada. Para finalizar, moldam-se pequenos discos de massa que, após recheados e fechados, são fritos em óleo quente até dourarem, resultando em um quitute crocante e saboroso.
O pastel de angu é um clássico da culinária mineira, especialmente associado à cidade de Itabirito, onde a receita ganhou destaque e se tornou parte da tradição gastronômica local. Preparado com uma massa à base de fubá e recheado com carne moída, o quitute combina simplicidade, sabor e características marcantes da cozinha regional.
A seguir, confira como preparar a receita tradicional de pastel de angu!
Pastel de angu com carne moída
Ingredientes
Massa
- 500 g de fubá
- 1 l de água
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
Recheio
- 250 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados. Junte a carne moída e cozinhe, mexendo para desfazer os pedaços, até que fique bem cozida e soltinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e cominho. Misture bem e desligue o fogo. Reserve até esfriar.
Massa
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, acrescente o sal, o bicarbonato e o óleo. Adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo até obter uma massa firme. Desligue o fogo, transfira a massa para uma superfície limpa e, ainda quente, acrescente o polvilho azedo. Misture e sove cuidadosamente até formar uma massa homogênea e maleável.
Divida a massa em porções e abra cada uma com as mãos, formando discos. Coloque uma porção da carne no centro, dobre a massa ao meio e pressione as bordas para fechar bem. Em outra frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite os pastéis até ficarem dourados. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida.
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