Hambúrguer: Wessel fala sobre diferenças entre ingredientes

István Wessel produz cerca de 10 mil hambúrgueres por dia, distribuídos por grande parte do Brasil. O especialista em carnes conta detalhes da produção de hambúrguer

<p>Wessel atualmente é responsável pelo hambúrguer de diversos restaurantes e redes, como H3 e até mesmo da filial paulistana da famosa lanchonete americana P.J.Clarke´s. Na foto, sanduíche Cadillac da lanchonete P.J. Clarke´s</p> — Wessel atualmente é responsável pelo hambúrguer de diversos restaurantes e redes, como H3 e até mesmo da filial paulistana da famosa lanchonete americana P.J.Clarke´s. Na foto, sanduíche Cadillac da lanchonete P.J. Clarke´s
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"Muitos hambúrgueres levam carnes que tiram do dorso do frango, por exemplo, e têm alto teor de cálcio. São formas de baratear o custo", diz Wessel

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Sobre seu hambúrguer, István Wessel diz que os ingredientes são só carne e gordura, sem estabilizante, sem conservante, sem soja . Wessel produz hambúrgueres de fraldinha, picanha e filé mignon, entre outros sabores. A embalagem com dois hambúrgueres de Wessel (de 200 g cada) custa a partir de R$ 11,80

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O hambúrguer de Wessel é vendido até sem tempero, apenas vem congelado. O consumidor é que deve temperá-lo antes de fritar. "Na verdade, o congelamento não traz grandes prejuízos ao resultado final. Só é preciso descongelar da maneira certa, devagar, por cerca de 12 horas", ensina

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Wessel atualmente é responsável pelo hambúrguer de diversos restaurantes e redes, como H3 e até mesmo da filial paulistana da famosa lanchonete americana P.J.Clarke´s. Na foto, sanduíche Cadillac da lanchonete P.J. Clarke´s

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"Para chegar ao resultado desejado do hambúrguer variam o corte de carne, a quantidade de gordura, se mói duas vezes ou só uma", detalha o especialista

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"Foram nove tentativas para acertar o hambúrguer do H3. Queriam mais suculento, menos gordo", conta Wessel. Na foto, hambúrguer ovo pochê, molho holandês e bacon, que é vendido por R$ 20,95. No preço estão inclusos mais dois acompanhamentos

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Cheeseburger com queijo ementhal é vendido na tradicional P.J.Clarke´s por R$ 27. O hambúrguer da lanchonete é fornecido por István Wessel

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Três miniburgers com queijo ementhal é o que oferece o Minicooper do cardápio da lanchonete P.J.Clarke´s por R$ 33

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Quando conversou com o Terra, o especialista em carnes havia recebido um teste de DNA de seu hambúrguer: "não tem traço de carne de cavalo", contou ele

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