Altamente nutritivos e fontes de proteínas e vitaminas, os ovos exigem cuidados na compra, armazenamento e preparo para evitar contaminações. A cor da casca não afeta os nutrientes, devendo-se priorizar produtos com casca íntegra e dentro da validade. O armazenamento correto é sob refrigeração nas prateleiras internas, e não na porta da geladeira. Na culinária, são versáteis, sendo recomendado cozinhá-los bem para públicos vulneráveis e evitar o excesso de gordura no preparo.
Os ovos fazem parte da rotina de muita gente. Além de versáteis e acessíveis, eles oferecem proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e outros compostos importantes para a alimentação.
Mas será que você está escolhendo e armazenando os ovos do jeito certo? Alguns cuidados simples ajudam a conservar melhor o alimento e também reduzem o risco de contaminação.
Além disso, a forma de preparo pode mudar bastante a receita.
Por isso, a nutricionista Adriana Stavro selecionou as principais dicas para você aproveitar os ovos com mais segurança no dia a dia.
Ovos são nutritivos?
Um ovo tem, em média, 70 calorias, de 6 a 7 g de proteína de alto valor biológico e cerca de 4,5 a 5 g de gorduras. A maior parte delas está concentrada na gema.
Essas gorduras incluem ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, além de uma parcela de gorduras saturadas. O alimento também fornece vitaminas, minerais e compostos bioativos.
As proteínas contribuem para a manutenção da massa muscular. Já a combinação de proteínas e gorduras pode ajudar na saciedade.
A gema também concentra nutrientes como a colina, importante para o funcionamento do sistema nervoso. Ela ainda fornece luteína e zeaxantina, compostos relacionados à saúde dos olhos.
Apesar de conter colesterol, o consumo moderado pode fazer parte de uma alimentação equilibrada para a maioria das pessoas.
Como escolher ovos no mercado?
Antes de colocar os ovos no carrinho, vale observar alguns detalhes. A embalagem deve estar íntegra e a data de validade precisa ser conferida.
Também evite ovos com cascas rachadas, trincadas, sujas ou quebradas. Essas condições podem aumentar o risco de contaminação.
Existem diferentes sistemas de produção, como o convencional, o caipira, o orgânico e o de galinhas criadas livres. Eles se diferenciam principalmente pelas condições de criação e pelo manejo das aves.
No caso dos ovos orgânicos, a produção segue regras específicas para o uso de insumos. O sistema também busca considerar a preservação ambiental e o bem-estar animal.
Ovo marrom é melhor que ovo branco?
A cor da casca não determina o valor nutricional nem o frescor do ovo. Ela é definida principalmente pela genética da galinha.
Por isso, ovos brancos e marrons apresentam, de modo geral, valor nutricional semelhante. Na hora da compra, é mais importante observar a validade e a integridade das cascas.
Como saber se o ovo está fresco?
A data de validade é uma referência importante, mas existe um teste caseiro que pode ajudar a avaliar a idade aproximada do ovo. Para isso, coloque-o em uma tigela com água e observe o que acontece.
- Afundou e ficou deitado: está mais fresco.
- Afundou, mas ficou inclinado: está menos fresco.
- Flutuou: está mais antigo, pois sua câmara de ar aumentou.
Vale lembrar que o teste não confirma se o ovo está seguro para consumo. Por isso, também é importante considerar a procedência e verificar se a casca está íntegra.
Qual é a melhor forma de armazenar os ovos?
Depois da compra, mantenha os ovos refrigerados. O ideal é deixá-los na embalagem original, que ajuda a protegê-los contra impactos e evita a absorção de odores de outros alimentos.
Outro cuidado importante é o local onde eles ficam na geladeira. Prefira as prateleiras internas, onde a temperatura costuma ser mais estável.
Evite guardar os ovos na porta do refrigerador. O abre e fecha frequente provoca variações de temperatura que podem prejudicar a conservação.
Como preparar ovos?
Existem várias maneiras de incluir os ovos nas refeições. A escolha depende da receita e do resultado que você deseja.
Cozido: é preparado sem adição de gordura e pode acompanhar diferentes refeições.
Mexido: fica mais cremoso quando preparado em fogo baixo.
Omelete: permite combinar os ovos com vegetais e ervas.
Pochê: é cozido em água, sem adição de gordura.
Frito: exige atenção à quantidade de gordura usada durante o preparo.
Assado: é uma opção prática para receitas com legumes e temperos frescos.
Dicas para preparar ovos no dia a dia
Alguns cuidados simples também podem deixar as refeições mais completas e o preparo mais adequado.
- Combine com vegetais: legumes e verduras acrescentam fibras, vitaminas e minerais à refeição.
- Use pouca gordura: frigideiras antiaderentes podem ajudar a diminuir a quantidade de óleo ou azeite necessária.
- Não cozinhe por tempo excessivo: o excesso de cozimento pode deixar a gema esverdeada e alterar o sabor e a textura.
- Cozinhe bem: gestantes, crianças, idosos e pessoas imunocomprometidas devem ter atenção especial a essa recomendação.
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