Alguns cortes de carne parecem pedras de tão duras que ficam após o cozimento. Mas pode se despreocupar porque talvez não seja necessário comprar amaciantes específicos no mercado. O segredo para deixá-las mais macias pode já estar na sua despensa: o bicarbonato de sódio.
Ele pode transformar qualquer carne mais rígida em um prato digno de restaurante em alguns minutos. Veja a seguir como fazer isso acontecer.
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Como o bicarbonato de sódio age como amaciante de carnes?
Para contornar a rigidez dos cortes carnes mais fibrosos, categorizados como "carnes de segunda", o bicarbonato de sódio pode ser a solução. Ele age sobre as proteínas musculares da carne, elevando o pH e criando um ambiente mais alcalino.
Esse processo reduz a contração das fibras durante o cozimento, fazendo com que a suculência seja mantida e garantindo uma textura muito mais tenra.
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Como usar o bicarbonato de sódio para amaciar a carne
É bem simples! Você só vai precisar:
- Usar uma colher de sopa de bicarbonato de sódio para cada 700g de carne
- Acrescentar o bicarbonato de sódio na carne antes do cozimento
- Deixar a carne descansar por, pelo menos 30 minutos
Depois, é só temperar a gosto e cozinhar da forma que preferir. Vale ressaltar que o bicarbonato de sódio deve ser utilizado com moderação.
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