Lavar o arroz antes de cozinhar é um hábito presente em muitas cozinhas. Para algumas pessoas, a etapa serve para retirar resíduos e deixar os grãos mais soltinhos. Para outras, tornou-se apenas parte da rotina antes de colocar a panela no fogo.
Mas será que lavar o arroz é realmente necessário? E o que acontece com os nutrientes e possíveis contaminantes presentes no alimento?
Uma pesquisa publicada em 2025 na revista científica Food Chemistry analisou diferentes variedades de arroz - branco, integral e basmati - e investigou a presença de diversos elementos, incluindo nutrientes importantes e contaminantes.
Entre os resultados, os pesquisadores observaram que a lavagem reduziu em até 50% as concentrações de cádmio e chumbo nas amostras analisadas. Já para minerais essenciais, como ferro, cobre e zinco, a redução observada foi inferior a 10% no caso do zinco.
Isso significa que lavar o arroz pode ter um efeito positivo na redução de alguns contaminantes, mas não é possível afirmar que o procedimento terá exatamente o mesmo resultado em todos os tipos de arroz. A variedade do grão, o processamento pelo qual ele passou e a forma como será preparado podem mudar o resultado.
O que acontece quando o arroz é lavado?
Durante a lavagem, parte dos materiais que ficam na superfície dos grãos é retirada pela água. Entre eles está o amido superficial, além de resíduos que podem permanecer após o processamento. Por isso, existe a ideia de que lavar o arroz faz com que ele fique mais soltinho depois de cozido. Porém, a ciência mostra que essa relação não é tão direta.
Um estudo anterior publicado também na Food Chemistry avaliou diferentes variedades e quantidades de lavagens e concluiu que o procedimento não provocou mudanças significativas na dureza ou na pegajosidade do arroz cozido de maneira geral. Os pesquisadores observaram, entretanto, que a variedade do arroz pode interferir no efeito sobre a textura.
Ou seja, lavar o arroz não é uma garantia de que o resultado será sempre mais soltinho. O tipo de grão e a maneira de preparo também fazem diferença.
Se por um lado a água pode ajudar a retirar determinadas substâncias da superfície do arroz, por outro, lavagens prolongadas ou repetidas podem levar embora parte de alguns nutrientes. Esse cuidado é especialmente importante no caso de arroz enriquecido ou fortificado. Estudos já mostraram que lavar arroz polido e parboilizado pode retirar parte de nutrientes adicionados durante o processamento, como ferro, ácido fólico, tiamina e niacina.
Por isso, não existe uma regra única que possa ser aplicada a todos os pacotes de arroz. A orientação indicada na embalagem deve ser levada em consideração, principalmente quando o produto passou por algum processo de enriquecimento ou fortificação.
-qhvlhi9x0fac.jpg)
