Viralizada nas redes, a maionese japonesa tipo Kewpie destaca-se pela cremosidade e pelo sabor umami marcante, equilibrando dulçor e acidez. Diante do alto custo da versão importada, é possível fazê-la em casa batendo gemas com vinagre de maçã, mostarda, açúcar, Hondashi e glutamato, adicionando óleo aos poucos em fio para emulsionar. O uso exclusivo de gemas garante consistência encorpada, mas exige consumo atento e refrigeração imediata para evitar riscos de contaminação por Salmonella.
Cremosa, levemente adocicada e com um sabor mais intenso do que a maionese tradicional, a maionese japonesa conquistou espaço muito além do Japão. Entre as marcas mais conhecidas está a Kewpie, criada no país asiático e facilmente reconhecida pela embalagem característica.
O ingrediente aparece como acompanhamento de diferentes preparações e também pode ser usado para finalizar sanduíches, saladas, petiscos e receitas inspiradas na culinária japonesa.
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No Brasil, porém, encontrar o produto nem sempre é tão simples - e o preço das versões importadas pode pesar no bolso. Por isso, uma alternativa para quem gosta desse sabor é preparar em casa uma receita inspirada na maionese japonesa.
A versão do Portal Claudia leva poucos ingredientes e tem um detalhe importante: utiliza somente as gemas, característica que ajuda a alcançar uma consistência mais rica e cremosa.
Receita de maionese japonesa caseira
Ingredientes
- 5 gemas;
- 2 xícaras (chá) de óleo de soja;
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
- 2 colheres (chá) de mostarda;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de Hondashi;
- ½ colher (chá) de glutamato monossódico.
Como preparar
Escolha um recipiente alto e estreito, adequado para o uso do mixer. Acrescente as gemas, o vinagre de maçã, a mostarda, o açúcar, o Hondashi e o glutamato monossódico. Bata por alguns instantes, apenas até formar uma mistura uniforme.
A próxima etapa é essencial para conseguir a consistência de maionese. Com o mixer ainda funcionando, despeje o óleo lentamente, formando um fio fino. Evite colocar tudo de uma vez: a incorporação gradual da gordura é o que favorece a emulsão e ajuda o creme a ganhar corpo.
Continue batendo enquanto adiciona o óleo. Aos poucos, a mistura ficará mais clara, espessa e cremosa. Quando atingir a textura desejada, desligue o aparelho. Depois, coloque a maionese em um recipiente limpo, tampe e leve imediatamente à geladeira.
O que deixa a maionese japonesa diferente?
Uma das características desse tipo de maionese é o sabor umami mais presente. Nesta versão caseira, o Hondashi e o glutamato monossódico o reforçam, enquanto o açúcar e o vinagre ajudam a criar o equilíbrio entre dulçor e acidez.
As gemas também fazem diferença na consistência e proporcionam um resultado mais encorpado. Assim, mesmo que a receita preparada em casa não seja idêntica ao produto industrializado, é possível chegar a um molho cremoso e intenso inspirado no sabor que tornou a maionese japonesa tão popular.
Atenção à conservação
Como a preparação utiliza gemas cruas, os cuidados com armazenamento são especialmente importantes. O ideal é utilizar ovos de procedência segura e, quando possível, optar por gemas pasteurizadas para reduzir o risco de contaminação por bactérias como a Salmonella.
A maionese deve permanecer refrigerada e não deve ficar por longos períodos em temperatura ambiente. Se houver alteração no cheiro, sabor, aparência ou textura, o mais seguro é descartá-la.
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