O chef Erick Jacquin, de 59 anos, abriu um novo restaurante nos últimos dias. É mais uma unidade do Ça-va, este localizado na região do Jardins, em São Paulo. Ao Terra, ele falou sobre os desafios de abrir um novo estabelecimento. Ao todo, ele concilia seis labels culinárias.
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“É sempre um desafio novo. Quanto a mim, não muda nada. Eu fico muito estressado, dá medo de fazer mal-feito, medo de não conseguir [ter retorno, quebrar]. Acho que a parte mais difícil desse processo é colocar o negócio para funcionar e gerir a equipe. É muito importante ter uma equipe boa e que entende o valor dos detalhes. Hoje mesmo, um rapaz estava com o uniforme desalinhado. Juntei todos e conversei sobre como os detalhes fazem a diferença e se tornam importantes no produto final”, disse Jacquin em conversa com a reportagem.
Assumidamente um “mão aberta”, Jacquin cita com frequência suas crises financeiras e como o apoio do empresário Orlando Leone mudou isso. O executivo o ajudou a sair da falência e até hoje lhe assessora nos negócios. A decoração do novo Ça-va, inclusive, foi toda feita pela esposa do business-man, Silvinha.
“Eu gosto de trabalhar, mas eu não pensava muito no lado comercial da coisa. Eu sou assim [gesto de mão aberta] e o Orlando me ensinou a ser assim [gesto de mão fechada]. Eu valorizo muito a nossa relação. Ele me falava: ‘Não convide os amigos para comer, convide os amigos para sua casa. Negócio é negócio’. Ele me ensinou a fazer dinheiro. A gente tinha um cardápio e tinha um prato que era muito caro, mas eu cobrava barato. Ele me ligou e disse: ‘O que você prefere? Distribuir comida ou ganhar dinheiro?’. No mesmo dia, eu alterei o cardápio. Aprendi que cliente é dinheiro. Eu entendo bem da cozinha e do lado artístico, mas tudo em relação aos negócios, foi ele quem me ensinou”, pontua o chef de cozinha.
Para além do novo restaurante, Erick Jacquin planeja um 2024 para lá de agitado. Prestes a completar 60 anos de vida, 40 de carreira e 30 morando no Brasil, ele quer celebrar - e faturar muito, se possível.
“Já tive experiência no exterior, mas foi aqui que minha carreira decolou. O Brasil me deu tudo que eu tenho, fez tudo para me deixar feliz. Esse ano eu vou fazer muita coisa, muito evento, vou produzir uma manteiga, uma linha de charutos, um espumante, uma linha de panelas, também terá nova temporada de MasterChef, junto com Ana Paula Padrão, minha patroa. Vai ser um ano de muito trabalho”, profetizou ele, que afasta uma possível aposentadoria. “Nunca, como eu disse, isso aqui é meu lazer”.
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