Achei que era exagero quando vi Érick Jacquin ensinando a fazer miojo no "Flow Podcast". Afinal, estamos falando do prato mais improvisado da culinária brasileira: água fervendo, tempero pronto e cinco minutos de espera. Mas bastou testar o preparo do jurado do "MasterChef Brasil" para eu entender que até o macarrão instantâneo pode ganhar uma cara muito mais sofisticada com alguns truques simples.
O melhor de tudo é que não tem ingrediente caro, molho complicado ou técnica impossível. O segredo do chef francês está justamente na forma de cozinhar a massa e no toque final com manteiga e raspas de limão-siciliano, que deixam o sabor muito mais interessante. E sim: depois disso, meu conceito de miojo mudou completamente.
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O truque de Jacquin começa antes mesmo do tempero
Durante o bate-papo no "Flow Podcast", Jacquin explicou que o erro da maioria das pessoas está no preparo da massa. Segundo o chef, o ideal é fazer o miojo na frigideira e não na panela tradicional.
Primeiro, ele coloca apenas um pouco de água para ferver. Depois, adiciona o miojo inteiro, sem quebrar, e abre a massa delicadamente no meio enquanto ela cozinha.
Conforme a água vai sendo absorvida, entra mais um pequeno volume para continuar o cozimento. Tudo muito simples, mas com atenção total ao ponto da massa. "Depois, coloque o 'miojo' inteiro e abra a massa no meio. Deixe cozinhar e adicione um pouco mais de água", explicou Jacquin durante a entrevista.
O toque 'gourmet' que transforma até o miojo
É no finalzinho q...
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