Se você já viu algum dorama em que a mesa do jantar aparece cheia de potinhos, provavelmente o kimchi estava lá. Ele é um alimento fermentado, feito para acompanhar as refeições, e virou praticamente uma presença fixa na rotina alimentar da Coreia do Sul por um motivo simples: além de sabor marcante, ele é um verdadeiro diamante para a saúde.
Na Coreia (e agora também em todo o mundo), muitas casas têm a disposição kimchi caseiro pronto para o almoço e jantar. Já nos restaurantes coreanos, eles são servidos como um acompanhamento clássico: "Existem tantos sabores de kimchi quanto mães", disse Cherin Park, pesquisadora principal do Instituto Mundial do Kimchi, em entrevista à BBC.
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O kimchi é um aliado para combater inflamações
Mesmo sendo uma tradição antiga, o kimchi ganhou mais notoriedade nos últimos anos por causa do interesse mundial pela saúde intestinal. Nutricionistas e especialistas em microbiota passaram a citar o alimento com frequência quando falam de probióticos e fermentados, justamente por ele concentrar bactérias benéficas que podem ajudar a equilibrar o intestino.
Emilie Steinbach, PhD em biologia integrativa e neuronutrição, e autora do livro 'The Protocol', por exemplo, defende que, para reduzir a inflamação no corpo, um bom ato é incluir uma pequena porção de kimchi junto das refeições, como os coreanos fazem no dia a dia.
O kimchi é preparado, em geral, com acelga chinesa e uma combinação de temperos como alho, gengibre, pimenta e outros ingredientes que pod...
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