O parmesão é um dos queijos mais populares do mundo e um ingrediente indispensável em massas, risotos e várias outras receitas. Mas o autêntico queijo italiano, conhecido como Parmigiano Reggiano, enfrenta uma ameaça crescente provocada pelas mudanças climáticas, que já afetam a produção e colocam em risco o futuro dessa tradição. Na Itália, o aumento das temperaturas e a falta de chuvas já estão afetando a alimentação das vacas, reduzindo a produção de leite e colocando em risco as características que tornam esse queijo único. Para especialistas, se o aquecimento global continuar avançando, o futuro desse alimento tão amado no mundo todo pode ficar seriamente comprometido.
O verdadeiro Parmigiano Reggiano depende de um ecossistema que só existe em uma região da Itália
Você deve estar se perguntando: afinal, o que tem de tão especial no Parmigiano Reggiano? Fabricado há mais de 800 anos, ele possui uma Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que só pode ser fabricado em áreas específicas da Itália e de acordo com um rigoroso método de produção que preserva sua identidade
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Uma das exigências é que as vacas sejam alimentadas exclusivamente com grama e feno cultivados nessa mesma região. O problema é que as mudanças climáticas começam a afetar toda a cadeia de produção. Com períodos cada vez mais longos de seca e temperaturas elevadas, a vegetação cresce menos, reduzindo a disponibilidade de grama e feno utilizada na alimentação dos animais.
Segundo o Consórcio...
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